Contexto

Origen y referencia gastronómica

Coatepeque, en el altiplano de Guatemala, es cuna de una cocina mestiza donde el pepián ocupa un lugar especial. Este guiso, que combina ingredientes prehispánicos como semillas de calabaza y chiles con técnicas europeas, se prepara tradicionalmente en celebraciones. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia, llevando los sabores del altiplano a un formato moderno.

El pepián es un guiso espeso y sabroso que funciona perfectamente como relleno de arepas, aportando jugosidad y un perfil de especias único.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pepián es un guiso espeso y sabroso que funciona perfectamente como relleno de arepas, aportando jugosidad y un perfil de especias único.

La textura crujiente y neutra de la arepa contrasta y equilibra la untuosidad y complejidad del pepián, mientras que las semillas tostadas aportan un crunch adicional. Cada bocado es una experiencia de texturas y sabores.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.), 1 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal.
• Para el relleno: 2 pechugas de pollo (o 4 muslos deshuesados), 2 tomates maduros, 2 tomatillos, 2 chiles guajillo (o guaque), 1/4 taza de ajonjolí, 1/4 taza de semillas de calabaza, 1/2 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 tazas de caldo de pollo, sal al gusto, aceite para cocinar.

Metodo

Paso a paso

1. Para el relleno: Tuesta los chiles en un comal por 1 minuto por lado, luego remójalos en agua caliente 10 minutos. Tuesta el ajonjolí y las semillas de calabaza hasta que doren. Reserva.
2. Asa los tomates, tomatillos, cebolla y ajo en el comal hasta que estén ligeramente carbonizados. Licúa con los chiles escurridos, las semillas tostadas, el comino y la pimienta, añadiendo un poco de caldo para facilitar.
3. En una olla, calienta aceite y cocina la salsa licuada a fuego medio por 10 minutos, hasta que espese. Agrega el pollo y el resto del caldo, cocina tapado a fuego bajo por 25 minutos hasta que el pollo esté tierno. Desmenuza el pollo y mezcla con la salsa. Sazona con sal.
4. Para la masa: Mezcla la harina de maíz con la sal, añade el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave. Divide en 4 bolas y aplana en discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado. Deben quedar doradas y cocidas por dentro.
6. Abre las arepas por el borde con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con el pepián de pollo. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque ahumado, asa los tomates y tomatillos en el horno o parrilla.
• Si prefieres una versión vegetariana, sustituye el pollo por champiñones o jackfruit desmenuzado.
• Tuesta las semillas justo hasta que empiecen a saltar; esto libera su aroma.
• La masa debe quedar húmeda pero no pegajosa; ajusta con agua o harina según sea necesario.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible. Añade un chorrito de crema agria, cilantro fresco y unas semillas de calabaza tostadas por encima. Acompaña con una refrescante horchata de arroz o tamarindo.

FAQ

Preguntas frecuentes