Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pepián es uno de los platos más representativos de la gastronomía guatemalteca, con raíces mayas y españolas. En Jutiapa, región agrícola del oriente del país, el pepián se prepara con ingredientes locales como el maíz, el ajonjolí y las pepitas de calabaza. Tradicionalmente se sirve con arroz y tortillas, pero al transformarlo en relleno de arepa, respetamos la esencia del guiso mientras le damos una nueva textura y presentación.

El pepián es un guiso espeso y sabroso que funciona idealmente como relleno de arepas. La arepa, hecha con harina de maíz precocida, ofrece una base neutra y ligeramente crujiente que contrasta con la untuosidad del pepián, realzando cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pepián es un guiso espeso y sabroso que funciona idealmente como relleno de arepas. La arepa, hecha con harina de maíz precocida, ofrece una base neutra y ligeramente crujiente que contrasta con la untuosidad del pepián, realzando cada bocado.

La combinación de la arepa, suave y versátil, con el pepián, rico en especias y semillas, crea un equilibrio perfecto entre texturas y sabores. El pepián aporta profundidad y un toque ahumado, mientras que la arepa mantiene la frescura del maíz. Además, ambos platos comparten el maíz como ingrediente base, lo que hace que la fusión sea natural y armoniosa.

Ingredientes

Lista principal

• Para el pepián de pollo:
• 500 g de muslos o pechuga de pollo
• 2 tomates grandes
• 2 tomatillos (milpa)
• 2 chiles guajillo o pasilla, sin semillas
• 1/2 taza de pepitas de calabaza (semillas de ayote) peladas y tostadas
• 1/4 taza de ajonjolí tostado
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de cilantro
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 clavo de olor
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Para las arepas:

Metodo

Paso a paso

1. 1. Prepara el pepián: Asa los tomates, tomatillos, cebolla y ajo en un comal o sartén hasta que estén ligeramente carbonizados. Remoja los chiles en agua caliente por 10 minutos.
2. 2. En una olla, cocina el pollo en el caldo de pollo con el cilantro y el clavo hasta que esté tierno. Retira el pollo, desmenúzalo y reserva el caldo.
3. 3. En un procesador o licuadora, muele las pepitas y el ajonjolí hasta obtener un polvo fino. Agrega los tomates, tomatillos, cebolla, ajo, chiles escurridos y un poco de caldo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
4. 4. Calienta un poco de aceite en una olla, vierte la salsa y cocina a fuego medio por 10 minutos. Agrega el pollo desmenuzado y suficiente caldo para obtener una consistencia espesa pero no seca. Sazona con comino, sal y pimienta. Cocina 10 minutos más.
5. 5. Prepara las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia hasta formar una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
6. 6. Divide la masa en 6-8 bolas y forma discos de 1 cm de grosor. Cocina en un sartén engrasado a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. 7. Arma las arepas: Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando un bolsillo. Rellena generosamente con el pepián de pollo caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, tuesta las pepitas y el ajonjolí en un sartén seco hasta que estén fragantes antes de molerlos.
• Si no encuentras tomatillos, puedes sustituirlos por tomates verdes o más tomates rojos.
• Las arepas pueden hacerse más pequeñas para servir como aperitivo. Ajusta el tamaño de las bolas de masa.
• El pepián se puede preparar con un día de anticipación; el sabor mejora al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas por la mitad, con una generosa porción de pepián de pollo en el centro. Puedes coronarlas con un poco más de salsa, semillas de ajonjolí tostadas y hojas de cilantro fresco. Acompaña con una bebida de horchata o jugo de tamarindo para un contraste refrescante.

FAQ

Preguntas frecuentes