Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pepián es un platillo ancestral de Guatemala, con raíces mayas y españolas. En El Progreso, se prepara con pollo, chiles secos, tomate y semillas de ajonjolí y pepita, tostadas y molidas. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando esos sabores en cada mordida, adaptando el guiso espeso a un formato portátil y crujiente.

Transformamos el pepián, un guiso espeso, en un relleno concentrado para arepa, y aromatizamos la masa con los mismos ingredientes tostados que definen el platillo. Así logramos una fusión que respeta la esencia del plato original mientras celebra la versatilidad de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el pepián, un guiso espeso, en un relleno concentrado para arepa, y aromatizamos la masa con los mismos ingredientes tostados que definen el platillo. Así logramos una fusión que respeta la esencia del plato original mientras celebra la versatilidad de la arepa.

La harina de maíz es la base tanto del pepián (como espesante) como de la arepa. La combinación de texturas —la corteza crujiente de la arepa y el relleno cremoso— es armoniosa, y los sabores tostados y ahumados del pepián se potencian con la cocción a la parrilla. El achiote y las semillas añaden profundidad y color.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pasta de achiote
• 2 cucharadas de pepitas (semillas de calabaza) tostadas y molidas
• 1/2 taza de ajonjolí tostado (para decorar)
• 2 pechugas de pollo (o 4 muslos)
• 2 tomates medianos, asados
• 2 tomatillos, asados
• 2 chiles guajillos secos, sin semillas y remojados
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Tuesta las pepitas y el ajonjolí en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Reserva. Muele las pepitas hasta obtener un polvo fino.
2. Asa los tomates, tomatillos, ajo y cebolla en un comal o sartén hasta que estén ligeramente carbonizados. Licúa junto con los chiles guajillos remojados (escurridos), comino, canela, y 1/2 taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea.
3. En una olla, calienta el aceite y sella el pollo por ambos lados. Retira y reserva. En la misma olla, vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Regresa el pollo, añade el resto del caldo, sal y pimienta. Cocina tapado a fuego bajo por 20 minutos.
4. Retira el pollo y desmenúzalo. Vuelve a incorporar las hebras a la salsa y cocina 5 minutos más hasta que espese ligeramente. Rectifica sazón.
5. Para la masa: mezcla la harina de maíz, sal, achiote, y pepitas molidas. Agrega el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos humedecidas, aplana cada bola hasta formar discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o parrilla a fuego medio-alto, aproximadamente 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
8. Abre cada arepa con un cuchillo (sin dividirla completamente) y rellena generosamente con el pollo en salsa. Espolvorea ajonjolí tostado y decora con cilantro fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Tuesta las semillas justo hasta que liberen su aroma; si se queman, amargarán el plato.
• Si no encuentras achiote en pasta, puedes sustituirlo por 1 cucharadita de pimentón dulce más 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• Para un toque ahumado, cocina las arepas en un comal de hierro fundido o directamente sobre la parrilla.
• El relleno puede prepararse con antelación; guarda en el refrigerador hasta 3 días y recalienta antes de rellenar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta, mostrando el relleno jugoso, adornada con hojas de cilantro fresco y un toque de crema agria. Acompañar con una salsa de chile seco (como guajillo) y una bebida refrescante, como horchata de arroz o agua de jamaica.

FAQ

Preguntas frecuentes