Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pepián es uno de los platos más emblemáticos de Guatemala, con raíces en la cocina maya y mestiza. Tradicionalmente se prepara con carne, verduras y una salsa espesa hecha de semillas de calabaza, ajonjolí y chiles tostados, molida a mano en metate. Es un plato festivo que refleja la riqueza de la tierra guatemalteca.

La arepa, versátil y crujiente, es el lienzo perfecto para el pepián. Al rellenarla en lugar de servir el estofado aparte, logramos una fusión portátil y moderna que respeta los sabores tradicionales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, versátil y crujiente, es el lienzo perfecto para el pepián. Al rellenarla en lugar de servir el estofado aparte, logramos una fusión portátil y moderna que respeta los sabores tradicionales.

La textura crujiente de la arepa contrasta con el pepián cremoso y lleno de umami. Las semillas tostadas en la salsa y el maíz de la arepa se complementan, mientras que los chiles y especias aportan profundidad.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y cocción)
• 1 cucharadita de achiote en pasta (opcional, para color)
• Para el pepián: 2 pechugas de pollo (sin piel, cocidas y desmenuzadas)
• 1/2 taza de semillas de calabaza (pepitas) peladas
• 1/4 taza de semillas de ajonjolí
• 2 tomates medianos asados
• 2 tomatillos asados (o 1 tomate verde)
• 1 chile guaque (o chile pasilla), remojado y desvenado
• 1 chile cobanero (o chile de árbol), remojado y desvenado
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela molida

Metodo

Paso a paso

1. Para el pepián: En una sartén seca, tuesta las pepitas y el ajonjolí hasta que doren (unos 3 minutos). Muele en un molinillo o procesador hasta obtener un polvo fino. Reserva.
2. Tuesta los tomates, tomatillos y chiles en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Licúa junto con la cebolla, ajo, cilantro y las especias (comino, canela) hasta obtener una pasta homogénea.
3. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite. Vierte la pasta y fríe a fuego medio unos 5 minutos, hasta que espese. Agrega el polvo de semillas y el caldo de pollo. Cocina a fuego bajo 10 minutos, revolviendo. Incorpora el pollo desmenuzado, salpimienta y cocina 10 minutos más hasta que la salsa esté espesa y brillante.
4. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal y el achiote (si usas). Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue. Divide en 4 bolas y aplana con las manos para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio. Cocina las arepas unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Mantén calientes.
6. Para servir: Abre cada arepa con un cuchillo (sin separar completamente). Rellena generosamente con el pepián de pollo. Decora con cebolla encurtida, cilantro y crema agria. Sirve inmediatamente con horchata o una bebida refrescante.
7. Opcional: Para una versión mixta, añade 2 cucharadas de pepitas molidas a la masa de la arepa antes de amasar.

Consejos

Notas del editor

• Tuesta bien las semillas para potenciar su sabor a nuez; no las quemes o amargarán.
• Si no encuentras chile guaque o cobanero, usa chile pasilla y chile de árbol respectivamente.
• La masa de arepa debe quedar hidratada pero no pegajosa; si está seca, añade más agua de a poco.
• Puedes preparar el pepián con antelación; el sabor mejora al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa bien caliente, abierta y bañada con el pepián. Decora con cebolla encurtida, cilantro fresco y un toque de crema agria. Acompaña con un vaso de horchata o jamaica para equilibrar los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes