Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pepián es un guiso espeso tradicional de la región maya k'iche', típico de Momostenango y otros departamentos de Guatemala. Se prepara con carne (pollo, cerdo o res), semillas de calabaza y ajonjolí tostadas, chiles y especias. Es un plato festivo que refleja la herencia prehispánica y la fusión con ingredientes europeos como el pollo y las especias.

Transformar el pepián en relleno de arepa permite disfrutar este guiso tradicional en un formato portátil y crujiente, manteniendo su esencia y adaptándolo a una comida más versátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformar el pepián en relleno de arepa permite disfrutar este guiso tradicional en un formato portátil y crujiente, manteniendo su esencia y adaptándolo a una comida más versátil.

La textura espesa y ligeramente granulada del pepián (por las semillas molidas) contrasta perfectamente con la corteza dorada y el interior suave de la arepa. Los sabores ahumados y especiados del guiso complementan la neutralidad de la masa de maíz.

Ingredientes

Lista principal

• Para el pepián de pollo: 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1/2 taza de semillas de calabaza peladas
• 1/4 taza de semillas de ajonjolí
• 2 tomates medianos asados
• 1 chile guaque (o chile pasilla) hidratado y sin semillas
• 1 chile cobanero (opcional, para picante)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 ramita de cilantro
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el pepián: En una sartén a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza y ajonjolí hasta que estén doradas y fragantes, revolviendo constantemente. Retira y reserva.
2. Licua los tomates asados, chiles, ajo, cebolla, cilantro, especias, las semillas tostadas y 1 taza de caldo de pollo hasta obtener una pasta homogénea.
3. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Vierte la pasta y cocina por 5 minutos, revolviendo. Agrega el pollo desmenuzado y el caldo restante. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que espese. Ajusta la sazón.
4. Preparar las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y presiona con una tapa plana para formar discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Al presionar los bordes, deben sonar huecos.
7. Abre las arepas con un cuchillo, dejando un bolsillo. Rellena generosamente con el pepián caliente. Sirve inmediatamente.
8. Opcional: Acompaña con aguacate, crema y cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Tuesta bien las semillas: esto intensifica el sabor a nuez del pepián.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con un poco de agua.
• Para un relleno más seco, cocina el pepián sin tapa hasta que reduzca el líquido deseado.
• Puedes sustituir el pollo por cerdo desmenuzado o champiñones para una versión vegetariana.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa rellena abierta o cortada por la mitad, con una cama de lechuga y rodajas de aguacate. Acompaña con una salsa de chiles asados o un toque de crema agria. Decora con cilantro fresco y semillas de ajonjolí tostadas.

FAQ

Preguntas frecuentes