Contexto

Origen y referencia gastronómica

Flores, en el departamento de Petén, es la puerta de entrada a Tikal y un crisol de cultura maya y mestiza. El pepián es un plato ceremonial, herencia de la cocina maya, que se prepara con técnicas indígenas y especias traídas de Europa. Esta receta rinde homenaje a la riqueza gastronómica de Guatemala.

El pepián de pollo es un guiso espeso y sabroso, perfecto para rellenar arepas sin que se escurra. La arepa actúa como un recipiente neutro que realza los sabores complejos del pepián.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pepián de pollo es un guiso espeso y sabroso, perfecto para rellenar arepas sin que se escurra. La arepa actúa como un recipiente neutro que realza los sabores complejos del pepián.

La arepa, hecha de maíz, complementa las notas tostadas de las semillas del pepián. El guiso aporta humedad y grasa, mientras que la arepa crujiente equilibra la textura. Es una combinación de sabores autóctonos de Latinoamérica.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el pepián de pollo: 2 pechugas de pollo (500 g aprox.)
• 2 tomates medianos, asados
• 1 chile guajillo (o pasilla), remojado y sin semillas
• ¼ taza de ajonjolí (sésamo)
• ¼ taza de pepitoria (semillas de ayote o calabaza tostadas)
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña, picada
• 4 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Pepián: Tuesta el ajonjolí y la pepitoria en una sartén seca hasta que doren. Muele junto con la canela y clavos en un molinillo o procesador.
2. Cocina el pollo en 2 tazas de caldo con sal hasta que esté tierno. Desmenúzalo y reserva.
3. En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Agrega los tomates asados y el chile hidratado. Cocina 5 minutos.
4. Añade la mezcla de semillas molidas y el caldo restante. Cocina a fuego bajo 15 minutos, revolviendo. Agrega el pollo desmenuzado y cocina 10 minutos más hasta que espese. Sazona.
5. Arepas: Mezcla la harina, sal y agua. Forma una masa suave. Divide en 6 bolas, aplana a 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente con aceite a fuego medio, 5 minutos por cada lado, hasta que doren y se inflen.
7. Abre cada arepa por la mitad, sin separar del todo, y rellena con pepián de pollo. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un pepián más auténtico, añade unas hojas de hierbabuena al final de la cocción.
• Si la masa de las arepas se pega, humedece tus manos con un poco de aceite.
• El pepián se puede preparar con un día de anticipación; los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad con un cuchillo de sierra, rellena generosamente con el pepián y sirve abierta. Decora con hojas de cilantro fresco y un chorrito de crema agria. Acompaña con una bebida de horchata o fresco de jamaica.

FAQ

Preguntas frecuentes