Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pepián es uno de los platos más emblemáticos de Guatemala, especialmente en la región de Quetzaltenango. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los mayas combinaban carnes con chiles, semillas y hierbas. Hoy es un símbolo de celebración y tradición, servido en bodas y fiestas patronales.

Para llevar los sabores profundos del pepián a un formato más informal y práctico, sin perder su esencia. La arepa actúa como un lienzo perfecto para contener el guiso, añadiendo una capa de textura crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores profundos del pepián a un formato más informal y práctico, sin perder su esencia. La arepa actúa como un lienzo perfecto para contener el guiso, añadiendo una capa de textura crujiente.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, contrasta maravillosamente con el pepián, que es complejo, ligeramente picante y terroso gracias a las semillas tostadas y los chiles. Cada bocado ofrece una experiencia completa: la suavidad del maíz y la riqueza del guiso.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 g de muslos de pollo (sin piel y deshuesados)
• 3 chiles guajillos secos, desvenados y remojados
• 2 tomates maduros
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de semillas de ajonjolí
• 1/4 taza de pepitas (semillas de calabaza)
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de aceite para el guiso
• 3 tazas de caldo de pollo

Metodo

Paso a paso

1. Tuesta las semillas de ajonjolí y pepitas en un comal seco hasta que doren ligeramente. Reserva.
2. En una olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sella los muslos de pollo por ambos lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Agrega los tomates picados y cocina por 5 minutos.
4. Añade los chiles remojados (escurridos) y las semillas tostadas. Cocina por 2 minutos.
5. Vierte el caldo de pollo, agrega la canela, los clavos y el comino. Regresa el pollo a la olla. Sazona con sal y pimienta.
6. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el caldo se haya espesado ligeramente.
7. Retira el pollo, deshébralo y vuelve a incorporarlo al guiso. Rectifica la sazón y mantén caliente.
8. Prepara la masa para arepas: mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Forma 4 bolas y aplánalas para hacer discos de 1 cm de grosor.
9. Cocina las arepas en un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto, aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
10. Abre cada arepa por la mitad, rellena generosamente con el pepián caliente y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque ahumado, tuesta los chiles guajillos directamente en el comal antes de remojarlos.
• Si el pepián queda muy líquido, puedes espesarlo con una cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.
• Asegúrate de que las arepas estén bien cocidas por dentro; si se inflan ligeramente, es señal de que están listas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el pepián bien caliente, adornada con unas hojas de cilantro fresco y rodajas de rábano. Acompaña con una salsa de tomate asado y cebolla encurtida para un toque ácido.

FAQ

Preguntas frecuentes