Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Kak'ik es un plato ancestral de los mayas Q'eqchi', preparado tradicionalmente para celebraciones y rituales. Su nombre significa 'caldo rojo' en q'eqchi', y se elabora con pavo de corral, recado rojo (achiote, chiles, especias) y hierbas silvestres como el cilantro de monte. En San Pedro Carchá, cada familia tiene su propia receta, transmitida por generaciones.

Transformamos el Kak'ik en una arepa rellena para rendir homenaje a su riqueza especiada, utilizando la versatilidad de la harina de maíz precocida y resaltando los ingredientes clave del recado rojo y las pepitas en la masa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el Kak'ik en una arepa rellena para rendir homenaje a su riqueza especiada, utilizando la versatilidad de la harina de maíz precocida y resaltando los ingredientes clave del recado rojo y las pepitas en la masa.

La masa de maíz neutra absorbe los sabores del achiote y las pepitas, mientras que el relleno de pavo en recado rojo evoca la esencia del caldo original. La textura crujiente de la arepa contrasta con la jugosidad del guiso, creando una experiencia completa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/4 taza de pepitas de calabaza tostadas y molidas
• 2 cucharadas de pasta de achiote
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de agua tibia (ajustar según necesidad)
• 2 pechugas de pavo (o pollo) cocidas y desmenuzadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla blanca mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 chile guaque (o chile pasilla) hidratado, sin semillas y molido
• 1 chile cobán (o chile chipotle) hidratado y molido
• 1 tomate mediano sin piel, picado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 tazas de caldo de pavo (reservado de la cocción)
• Sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega los chiles molidos, el tomate, comino y pimienta; cocina 5 minutos.
2. Añade el pavo desmenuzado y el caldo. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos hasta que espese ligeramente. Sazona con sal. Reserva.
3. Para la masa: Mezcla la harina, las pepitas molidas, la pasta de achiote y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y maleable. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 6 bolas. Aplana cada una con las manos o un rodillo hasta formar discos de 1/2 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Corta cada arepa por la mitad con cuidado, formando una bolsa. Rellena generosamente con el guiso de pavo.
7. Decora con cilantro fresco y acompaña con cebolla encurtida roja. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca hasta que comiencen a saltar, luego muélelas finamente para integrarlas bien en la masa.
• Si no encuentras chiles guaque y cobán, usa chile ancho y chile chipotle como sustitutos. El ahumado del chipotle le da un toque especial.
• Para un relleno más tradicional, cocina el pavo entero con las especias y desmenúzalo con el caldo reducido.
• La masa no debe estar demasiado húmeda; si se pega, agrega un poco más de harina.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con una cucharada de recado rojo extra, cebolla encurtida roja y hojas de cilantro. Un vaso de fresco de jamaica (hibiscus) complementa perfectamente.

FAQ

Preguntas frecuentes