Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pepián tiene raíces prehispánicas, preparado con ingredientes indígenas como el chile guaque, el tomate y las semillas de calabaza. En Nueva Concepción, se cocina con pollo de corral y se sirve en celebraciones. Esta receta rinde homenaje a ese legado.

La arepa, como pan de maíz versátil, es el vehículo ideal para contener un guiso tan complejo. Al rellenarla, se respeta la esencia del pepián y se añade una textura crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como pan de maíz versátil, es el vehículo ideal para contener un guiso tan complejo. Al rellenarla, se respeta la esencia del pepián y se añade una textura crujiente.

La suavidad de la arepa contrasta con la consistencia espesa del pepián, mientras que las especias se amalgaman perfectamente con el maíz.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el pepián de pollo: 500 g de muslos de pollo sin piel
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 chile guaque (o chile pasilla) seco, sin semillas
• 2 chiles cobaneros (o chiles de árbol) secos, sin semillas
• 1/4 taza de semillas de ajonjolí (sésamo)
• 1/4 taza de pepitoria (semillas de calabaza peladas)
• 1 rama de cilantro
• 1 rama de hierbabuena
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 tazas de caldo de pollo

Metodo

Paso a paso

1. Tuesta las semillas de ajonjolí y pepitoria en un comal o sartén seco hasta que doren. Reserva.
2. Asa los tomates, la cebolla y los ajos en el comal hasta que estén carbonizados. Remoja los chiles secos en agua caliente por 10 minutos.
3. Licúa los tomates, cebolla, ajo, chiles remojados, cilantro, hierbabuena, comino y las semillas tostadas con un poco de caldo hasta obtener una salsa homogénea.
4. Sazona el pollo con sal y pimienta. Dora en una olla con un poco de aceite. Agrega la salsa y el caldo restante. Cocina a fuego bajo destapado durante 30-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese. Desmenuza el pollo y mezcla con la salsa.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz, agua, sal y aceite hasta formar una masa suave. Forma bolas y aplánalas. Cocina en un budare o sartén engrasado a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado, hasta que doren y se inflen.
6. Abre cada arepa con un cuchillo y rellénala generosamente con el pepián de pollo.
7. Sirve caliente, con una cucharada extra de pepián por encima, ajonjolí tostado y cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa chiles guaque y cobaneros; si no los consigues, sustitúyelos con chile pasilla y chile de árbol respectivamente.
• Tuesta las semillas justo hasta que desprendan aroma; no las quemes o amargarán la salsa.
• La masa de arepa debe quedar suave y húmeda; si se agrieta al aplastar, añade un poco más de agua.
• Puedes preparar el pepián con antelación; su sabor mejora al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, bañada con una cucharada extra de pepián y espolvoreada con ajonjolí tostado y cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes