Contexto

Origen y referencia gastronómica

Acajutla, el principal puerto de El Salvador, es un crisol de sabores del Pacífico. Allí, el ceviche de camarón se prepara con camarones cocidos (no crudos), curtidos en jugo de limón y mezclados con tomate, cebolla y cilantro. Servido en conchas o vasos, es un clásico callejero. Al unirlo con la arepa —otro emblema latinoamericano— nace un plato que habla de dos tradiciones: la del maíz y la del mar.

El ceviche tradicional es una entrada fría, pero al rellenar una arepa caliente se convierte en un plato fuerte portátil y sustancioso, respetando la esencia del ceviche y la versatilidad de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El ceviche tradicional es una entrada fría, pero al rellenar una arepa caliente se convierte en un plato fuerte portátil y sustancioso, respetando la esencia del ceviche y la versatilidad de la arepa.

La arepa de maíz, neutra y ligeramente dulce, contrasta con la acidez y frescura del ceviche. El calor de la arepa templa el relleno frío, creando una experiencia de temperatura y textura irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de achiote en polvo (opcional, para color)
• 200 g de camarones cocidos, pelados y picados
• 1/2 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 3-4 limones)
• 1/2 taza de tomate sin semillas, picado en cubos pequeños
• 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 1 jalapeño o chile serrano, sin semillas y picado
• 1 aguacate maduro, en cubos
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el ceviche: en un tazón, mezcla los camarones picados con el jugo de limón. Deja marinar 10 minutos.
2. Agrega tomate, cebolla, cilantro, jalapeño, sal y pimienta. Mezcla bien y refrigera mientras preparas las arepas.
3. En un bowl grande, combina la harina de maíz, sal y achiote (si usas). Vierte el agua tibia y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave que no se pegue. Deja reposar 2 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Colócalas entre dos plásticos y aplánalas con una tapa o tus manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto y cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Manténlas calientes.
6. Saca el ceviche del refrigerador. Incorpora el aguacate justo antes de servir, mezclando suavemente.
7. Abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y rellena con una porción de ceviche. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un ceviche más auténtico, usa camarones de calidad y un limón criollo (más ácido).
• Si deseas un toque crujiente, agrega totopos de maíz triturados al relleno.
• No sobrecargues la arepa para evitar que se rompa; escurre el exceso de líquido del ceviche.
• Puedes sustituir el achiote por cúrcuma para un color amarillo suave.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad como un libro, rellénala generosamente con ceviche escurrido y decora con hojas de cilantro y rodajas de limón. Sirve sobre una hoja de plátano para un toque rústico, acompañada de salsa de chile o curtido.

FAQ

Preguntas frecuentes