Contexto

Origen y referencia gastronómica

Chalchuapa, en el occidente de El Salvador, es conocida por su herencia precolombina y su cocina de campo. La sopa de pata es un plato tradicional que se prepara en celebraciones, con carne de res cocida a fuego lento en un caldo espeso con verduras y hierbas. Esta arepa rinde homenaje a ese platillo, capturando su esencia en cada bocado.

Queríamos crear una receta que combinara la técnica venezolana/colombiana de la arepa con los sabores autóctonos salvadoreños. La sopa de pata, al ser un caldo sustancioso, se presta perfectamente para ser incorporada en la masa, resultando en una arepa húmeda y llena de sabor.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos crear una receta que combinara la técnica venezolana/colombiana de la arepa con los sabores autóctonos salvadoreños. La sopa de pata, al ser un caldo sustancioso, se presta perfectamente para ser incorporada en la masa, resultando en una arepa húmeda y llena de sabor.

La harina de maíz precocida absorbe los líquidos y sabores del caldo de manera uniforme, mientras que la carne desmechada añade textura y proteína. La hierbabuena y el chile brindan frescura y un toque picante que equilibra la untuosidad de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N. o similar)
• 1/2 taza de caldo de sopa de pata (colado y tibio)
• 1/4 taza de agua tibia (si es necesario)
• 1/2 taza de carne de pata de res cocida y desmechada (sin hueso)
• 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 chile verde (jalapeño o similar) sin semillas y picado finamente
• 1 cucharadita de hierbabuena seca
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal (para engrasar la plancha)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con el caldo de sopa de pata tibio y el agua. Remueve hasta obtener una masa suave y maleable. Ajusta la cantidad de líquido si es necesario: la masa no debe estar pegajosa ni seca.
2. Añade la carne desmechada, la cebolla, el ajo, el chile, la hierbabuena, el comino, la sal y la pimienta. Amasa con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Luego, aplana cada bola entre las palmas de las manos para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y unta ligeramente con aceite. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Si se inflan, presiónalas suavemente con una espátula.
5. Retira del fuego y deja reposar un minuto. Sirve calientes, opcionalmente con crema agria y una salsa de tomate fresca.

Consejos

Notas del editor

• Usa caldo de sopa de pata bien concentrado; si no tienes, puedes reducir caldo de res con hierbabuena y ajo para imitar el sabor.
• Deja reposar la masa tapada por 5 minutos antes de formar las arepas, así la harina absorberá mejor los líquidos.
• Para una textura más húmeda, añade un poco de caldo extra a la masa si se seca al cocinar.
• Si prefieres más picante, añade un chile serrano o unas gotas de salsa picante al amasar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, untada con un poco de crema agria y acompañada de una salsa de tomate criolla. Se puede presentar en un plato de barro con hojas de hierbabuena fresca.

FAQ

Preguntas frecuentes