Contexto

Origen y referencia gastronómica

Barrouallie es conocido como la capital ballenera del Caribe, pero su cocina diaria gira en torno al pescado fresco. El caldo de pescado, con yuca, ñame y dumplings, es un plato reconfortante que se sirve en hogares y puestos callejeros. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando los sabores del mar a un formato portátil y moderno.

Para resaltar los sabores del caldo de pescado en una preparación que pueda disfrutarse como plato principal, se decidió usar el pescado y verduras como relleno, y se añadió leche de coco para dar cremosidad. La arepa se cocina con un toque de cúrcuma para evocar el color del caldo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para resaltar los sabores del caldo de pescado en una preparación que pueda disfrutarse como plato principal, se decidió usar el pescado y verduras como relleno, y se añadió leche de coco para dar cremosidad. La arepa se cocina con un toque de cúrcuma para evocar el color del caldo.

La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo perfecto para el relleno jugoso de pescado y verduras. Los sabores caribeños se potencian con la leche de coco y el cilantro, creando un equilibrio entre el mar y la tierra.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de caldo de pescado (reservado de la cocción)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno:
• 2 filetes de pescado (mero o pargo) sin piel y sin espinas
• 1/2 taza de yuca pelada y cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de ñame pelado y cortado en cubos pequeños
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 taza de pimiento rojo picado
• 1 tomate pequeño picado sin semillas
• 1/4 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de jugo de limón

Metodo

Paso a paso

1. En una olla, cocinar los filetes de pescado con 2 tazas de agua, sal y pimienta a fuego medio durante 10 minutos o hasta que estén cocidos. Retirar el pescado, desmenuzarlo y reservar el caldo.
2. En la misma olla, con el caldo reservado, hervir la yuca y el ñame hasta que estén tiernos (unos 12 minutos). Escurrir y reservar el caldo. Picar la yuca y el ñame en cubos pequeños.
3. Para la masa de arepas: mezclar la harina de maíz, 1 1/4 tazas de caldo de pescado (si no alcanza, completar con agua), sal y cúrcuma. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Formar 4 bolas y aplanar en discos de 1 cm de grosor.
4. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocinar las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantener calientes.
5. Para el relleno: en una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén suaves (3 minutos). Agregar el tomate y cocinar 2 minutos más.
6. Incorporar el pescado desmenuzado, la yuca y el ñame cocidos, la leche de coco, el cilantro y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio 2-3 minutos, removiendo suavemente. Rectificar sazón.
7. Abrir las arepas por la mitad (sin separarlas del todo) y rellenar generosamente con la mezcla de pescado. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa pescado fresco para obtener la mejor textura y sabor. Si no consigues mero, prueba con pargo o robalo.
• No trabajes demasiado la masa de arepas para que queden suaves. Si se pega, humedece tus manos con un poco de caldo.
• Para un toque extra, puedes añadir una pizca de jengibre rallado al relleno.
• Si el caldo de pescado no es suficiente para la masa, complementa con agua o caldo de verduras.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, abierta y rellena con el guiso de pescado. Acompañar con una salsa de ají dulce o una rodaja de limón. Decorar con cilantro fresco y un toque de coco rallado.

FAQ

Preguntas frecuentes