Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Biabou, pequeño pueblo costero de San Vicente, el callaloo soup es un plato tradicional que reúne las hojas de dasheen, okra, coco y pescado salado. Este caldo espeso y nutritivo refleja la herencia africana y caribeña de la isla. Nuestra versión reinventa esos sabores en una arepa, un formato popular en toda América Latina, creando un puente entre dos mundos culinarios.

Transformamos la sopa en una arepa amasada para preservar la identidad del callaloo (verde en la masa) y ofrecer una textura portátil, crujiente por fuera y suave por dentro, que realza el relleno de bacalao.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos la sopa en una arepa amasada para preservar la identidad del callaloo (verde en la masa) y ofrecer una textura portátil, crujiente por fuera y suave por dentro, que realza el relleno de bacalao.

La masa de maíz, neutra y ligeramente dulce, absorbe el sabor herbáceo del callaloo y la grasa del coco. El bacalao salteado aporta salinidad y un toque umami, mientras el chile scotch bonnet añade un calor equilibrado. Cada mordisco evoca la sopa original pero con una textura completamente nueva.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de puré de callaloo (hojas de dasheen cocidas y licuadas, o espinacas como sustituto)
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)
• 200 g de bacalao salado (remojado en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cebolla blanca picada finamente
• 1/2 pimiento verde picado
• 1 diente de ajo machacado
• 1 tomate mediano sin semillas y picado
• 1 chile scotch bonnet (opcional, sin semillas y picado)
• Ramitas de cilantro para decorar
• Jugo de 1/2 limón

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el bacalao: desmenuza el bacalao remojado y hiérvelo en agua fresca durante 10 minutos. Escurre, desmenuza y reserva.
2. Prepara el puré de callaloo: lava y corta las hojas de dasheen (o espinacas). Hiérvelas en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, 5 minutos. Escurre y licúa con 2 cucharadas de agua hasta obtener un puré fino. Reserva.
3. Haz la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de callaloo, la leche de coco y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y ligeramente húmeda. Si está muy seca, añade un poco de agua; si está muy pegajosa, agrega más harina. Divide en 4 bolas iguales.
4. Forma las arepas: humedece tus manos y aplana cada bola hasta formar un disco de 1 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto y cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
5. Prepara el relleno: en una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento durante 3 minutos. Agrega el ajo y el tomate, cocina 2 minutos más. Incorpora el bacalao desmenuzado y el chile (si lo usas). Saltéa 3 minutos, rectifica la sal (ten en cuenta que el bacalao ya es salado). Apaga el fuego y añade el jugo de limón y cilantro picado.
6. Monta: abre cada arepa con cuidado por un costado formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de bacalao. Sirve inmediatamente, decorado con más cilantro.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues hojas de dasheen, las espinacas baby son un excelente sustituto y darán un color verde vibrante.
• Para reducir la sal del bacalao, cámbiale el agua cada 4 horas durante el remojo. Si tienes prisa, hiérvelo en dos cambios de agua.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se agrieta al aplanar, humedece tus manos con agua.
• Puedes preparar las arepas con anticipación y recalentarlas en una sartén seca antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha para mostrar el relleno. Acompaña con rodajas de aguacate y un chorrito de jugo de limón. Una bebida de maracuyá o jugo de tamarindo realza los sabores caribeños.

FAQ

Preguntas frecuentes