Contexto

Origen y referencia gastronómica

Kingstown, capital de San Vicente y las Granadinas, es el corazón de una cocina que mezcla influencias africanas, caribeñas y británicas. El callaloo, hecho con hojas de dasheen o espinaca, okra y leche de coco, es un plato reconfortante que se disfruta en toda la isla. Esta receta adapta el alma del callaloo a la versatilidad de la arepa, creando un puente culinario entre Venezuela y el Caribe anglófono.

El callaloo es una sopa espesa; para transformarlo en arepa, combinamos el puré de callaloo con la harina de maíz, dando a la masa un color y sabor únicos. El relleno de saltfish aporta la proteína salada que equilibra la suavidad del callaloo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El callaloo es una sopa espesa; para transformarlo en arepa, combinamos el puré de callaloo con la harina de maíz, dando a la masa un color y sabor únicos. El relleno de saltfish aporta la proteína salada que equilibra la suavidad del callaloo.

La textura suave y ligeramente terrosa del callaloo se integra perfectamente con la masa de arepa, mientras que el bacalao salado y salteado añade un contraste salado y umami. El toque de coco en la masa y el relleno crea una armonía tropical.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de callaloo:
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/2 taza de puré de callaloo (hojas de dasheen o espinaca cocidas y licuadas con un poco de leche de coco)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de agua tibia (ajustar según la masa)
• Para el relleno de saltfish:
• 200 g de bacalao salado (saltfish), desalado y desmenuzado
• 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 tomate, sin semillas y picado
• 1/2 pimiento verde, en tiras
• 1/4 taza de leche de coco
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Pimienta negra al gusto
• Opcional: hojas de cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Desalar el bacalao: remojarlo en agua fría 12 horas, cambiando el agua 3-4 veces. Luego desmenuzar en trozos pequeños.
2. Para el puré de callaloo: cocinar las hojas de dasheen o espinaca en agua hirviendo 5 minutos, escurrir y licuar con 2 cucharadas de leche de coco hasta obtener un puré suave.
3. Preparar la masa: mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el puré de callaloo y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejar reposar 5 minutos.
4. Formar las arepas: dividir la masa en 4 porciones, hacer bolas y aplanar con las manos hasta formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocinar las arepas: calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reservar.
6. Preparar el relleno: en una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo, pimiento y tomate hasta que estén tiernos. Agregar el bacalao desmenuzado y la leche de coco. Cocinar 3-4 minutos, sazonar con pimienta.
7. Abrir las arepas por la mitad (sin separar del todo) y rellenar con la mezcla de saltfish. Servir caliente, decorado con cilantro.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues dasheen, usa espinaca o acelga; el color verde será similar.
• Para una versión más auténtica, añade okra picada al relleno.
• La masa de callaloo tiende a ser más húmeda; ajusta la cantidad de agua para que no quede pegajosa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno dorado. Acompaña con rodajas de aguacate y un chorrito de salsa picante. Un vaso de jugo de maracuyá realza la experiencia caribeña.

FAQ

Preguntas frecuentes