Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Byera Village, al este de San Vicente, el callaloo es un plato cotidiano que se cocina con hojas de dasheen, okra, leche de coco y pescado salado. Se sirve como sopa espesa, pero aquí lo reinventamos como relleno para arepas, manteniendo su esencia caribeña.

Transformamos la sopa de callaloo en un relleno cremoso y sabroso para arepas, respetando los ingredientes autóctonos y adaptando la consistencia para que sea fácil de rellenar.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos la sopa de callaloo en un relleno cremoso y sabroso para arepas, respetando los ingredientes autóctonos y adaptando la consistencia para que sea fácil de rellenar.

La textura suave y cremosa del callaloo combina perfectamente con la masa crujiente de la arepa. El bacalao salado aporta un toque umami que realza el sabor vegetal del dasheen.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de hojas de dasheen (o espinacas)
• 1 taza de okra picada
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/2 taza de caldo de pescado (o agua)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 pimiento verde picado
• 200 g de bacalao desalado y desmenuzado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
2. Agrega la okra y cocina por 5 minutos. Añade las hojas de dasheen y cocina hasta que se ablanden.
3. Incorpora la leche de coco y el caldo, cocina a fuego lento por 15 minutos. Agrega el bacalao desmenuzado y cocina 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar ligeramente.
4. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Divide en 6 bolas y aplana cada una para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén engrasada a fuego medio, unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abre las arepas por la mitad y rellénalas generosamente con el callaloo de bacalao. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues hojas de dasheen, usa espinacas con un toque de calabaza para imitar la textura.
• Para desalar el bacalao, déjalo en remojo en agua fría 24 horas, cambiando el agua varias veces.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; si está seca, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, acompañadas de una salsa de ají dulce o una rodaja de aguacate. Un chorrito de limón sobre el relleno realza los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes