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Arepa Mamma Mia (Vegetariana)

Arepa 013
Es una arepa fusión criolla del Mediterráneo. Es muy fresca por los ingredientes que lleva y gusta mucho a las damas. Es una arepa esencialmente vegetariana, pero en algunos casos, puede ir acompañada de jamón serrano si así lo desean.
I love arepa
Pesto de Albahaca
50gr de Queso mozarella fresco 50
30gr de Tomates secos
Un puño de Rugula
 
El Pesto 
Ingredientes:
100 gr de Albahaca
1 tasa de aceite de oliva
50 gr de queso parmesano
50 gr de nueces (Piñones)
1/4 tasa de agua
5 dientes de ajo
Pisca de Sal y Pimenta
Procedimiento:
En un sartén se tuestan los piñones hasta lograr un color caramelo y de esa manera intensificar su sabor. En una licuadora, triture la albahaca, agrega el agua, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añada la mitad del aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada el queso y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada la sal y pimienta al gusto.
 
La Mezcla y su relleno
Se cortan el queso mozarella y los tomates secos en cubos de 1cm apróx. y se mezclan. Una vez lista la arepa, se abre y se pinta por dentro con el pesto, se agrega la mezcla mozarrella y tomates y se decora con la rugula.
 
¡Buen provecho!
 
Esta receta es compartida por I love arepa, para conocer más de ellos, mira esta entrevista que le hicimos con motivo del día mundial de la arepa