Néstor Colina Álvarez nació en la ciudad de Maracaibo, co-fundador de Zulia Gastronómica, quienes definieron su estilo de cocina de manera tradicional y regional: » es la que nos habla de utilizar productos de la zona con recetas del mismo lugar», dice. Es columnista y con colaboraciones en las revistas Papa y Vino, Estampas Zuliana, revista amigo BOD, ponente invitado para el Encuentro de Cocinas Regionales en sus tres ediciones de la Fundacion Bigott entre otras, hoy nos cuenta la historia de La Areperia, ubicada en República Dominicana.
«Me apasiona la cocina local y de compartir su cultura gastronómica, así como conocer la de otros países, por la posibilidad de generar un diálogo sobre lo que consumimos. La Areperia, es una casa con mucho sabor venezolano y sobre todo maracucho, donde encuentras la cocina de Maracaibo, que es particular, caribeña, sabrosa y con personalidad. Plátano, queso, carnes y achote son parte de lo nuestro. Nuestra Calle del Hambre es reflejo del fast food local y en La Areperia servimos nuestra cocina desde el alma. Abrimos nuestra despensa y queremos mostrarles lo que somos. En nuestro menú hay entradas con sabor, arepas diferentes, como las comemos en Maracaibo, patacones, yóyos, mandocas, empanadas, niños dormidos. La mía me la dais con todoo», cuenta con muchas alegría.
¿Cuándo se fue de Venezuela y por qué?
Mayo del 2015, situación que todos sabemos.
¿Qué es lo que más extraña de Venezuela?
La familia y por supuesto nuestro sazón.
¿Qué le motivó a abrir su propia empresa?
El deseo de poder sentirme en casa con nuestros sabores.
¿Cómo nace su empresa?
Aunque estaba en mi mente desde hace mucho, nació de la necesidad de poder generar una propuesta diferente en este país y dar a conocer la gastronomía de mi ciudad.
¿Cuáles fueron las dificultades iniciales que enfrentó para abrir su negocio?
Los procesos de ley.
Como emprendedor ya consolidado, ¿Qué consejos les da a aquellas personas que están pensando abrir su propia empresa?
Enfocarse, planificar y ejecutar.
¿Cómo enfrentó sus fracasos para poder seguir adelante y alcanzar el éxito?
El fracaso esta en la mente, hay muchos caminos para lograr lo que uno se proponga.
¿Emplea las nuevas tecnologías en su negocio? ¿Cómo le ayudan?
Algunas si, otras no.
¿Qué proyectos a futuro tiene para su empresa?
Tal vez expandir.
¿Tiene alguna anécdota sobre la arepa?
(Risas) una vez enseñaba a una norteamericana a hacer arepas, era muy cómico porque la arepa tu la tratas con cierta sutileza al hacerla, ella no parece que estuviera matando a alguien, destrozaba la arepa.
¿Cuál es su arepa favorita? ¿Cómo se rellena?
Mi arepa favorita es cocida en brasas de leña, y de relleno me gusta mucho con carne mechada.
¿Qué otros platos típicos venezolanos ofrecen en su local?
Típicos, pero de mi ciudad Maracaibo, el Yoyo, Patacón, Mandocas, Niños Dormidos, arepa tumbarrancho, arepa cabimera, empanadas, cachapas. La arepa favorita del local es la Tumbarrancho, no es mas que una arepa de rellana de mortadela y después rebozada para freír, luego se abre y se rellena con queso, repollo y salsas.
¿Qué te parece esta iniciativa de VenMundo de promocionar la gastronomía venezolana con el #DíaMundialDeLaArepa?
Excelente para enaltecer nuestra gastronomía.
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