Contexto

Origen y referencia gastronómica

La saltah es considerada el plato nacional de Yemen, un guiso contundente que se sirve con pan y se aromatiza con fenogreco y especias. En la ciudad de 'Ans, esta preparación es un símbolo de hospitalidad y tradición. Al incorporarla en una arepa, honramos su esencia mientras exploramos nuevas formas de disfrutarla.

La arepa, como base neutra y versátil, es ideal para resaltar los sabores potentes de la saltah. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta perfectamente con el guiso especiado, permitiendo que los comensales experimenten la cocina yemení de una manera accesible y novedosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como base neutra y versátil, es ideal para resaltar los sabores potentes de la saltah. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta perfectamente con el guiso especiado, permitiendo que los comensales experimenten la cocina yemení de una manera accesible y novedosa.

El comino, el cilantro y el fenogreco de la saltah se complementan con la masa de maíz, creando un equilibrio entre la tierra y el picante. El cordero, cocido a fuego lento, aporta una profundidad que envuelve cada bocado, mientras que la arepa actúa como un recipiente ideal para capturar todos los jugos.

Ingredientes

Lista principal

• Harina de maíz precocida: 1 taza
• Agua tibia: 1 taza (aprox.)
• Sal: 1/2 cucharadita
• Fenogreco molido: 1/2 cucharadita
• Comino molido: 1/2 cucharadita
• Aceite vegetal: 2 cucharadas
• Cordero (pierna o paleta, cortado en cubos): 300 g
• Cebolla: 1 unidad, picada finamente
• Ajo: 3 dientes, picados
• Tomate: 1 unidad, pelado y picado
• Pasta de tomate: 1 cucharada
• Caldo de res o agua: 1/2 taza
• Cilantro fresco picado: 1/4 taza
• Cúrcuma molida: 1/2 cucharadita
• Pimienta negra: al gusto
• Sal: al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz, sal, fenogreco y comino. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Forma 4 bolas del mismo tamaño.
2. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio. Aplasta cada bola hasta formar un disco de 1 cm de grosor. Cocina 4-5 minutos por lado hasta que estén doradas. Reserva.
3. Prepara el guiso: en una olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sella los cubos de cordero hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
4. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el tomate picado y la pasta de tomate; cocina 2 minutos.
5. Vuelve a colocar el cordero en la olla. Añade la cúrcuma, pimienta y sal. Vierte el caldo, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina 40-50 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Si es necesario, añade más caldo.
6. Rectifica la sazón y agrega el cilantro fresco picado. Mezcla bien y retira del fuego.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, teniendo cuidado de no romperlas. Rellena cada una con una porción generosa del guiso de cordero. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, tuesta ligeramente las semillas de fenogreco antes de molerlas e incorporarlas a la masa.
• Si no consigues fenogreco molido, puedes omitirlo y aumentar un poco el comino, aunque el sabor cambiará.
• El guiso puede prepararse con antelación; al recalentar, los sabores se intensifican.
• Asegúrate de que la masa para arepas esté húmeda pero no pegajosa; si se agrieta al aplanar, agrega unas gotas de agua.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad y rellénala generosamente con el guiso. Decora con cilantro fresco y un toque de yogur natural o salsa de yogur con hierbabuena. Sirve acompañada de una ensalada de pepino y tomate para refrescar el paladar.

FAQ

Preguntas frecuentes