Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Sơn La, ciudad montañosa del norte de Vietnam, el thịt lợn nướng (cerdo asado) es un pilar de la comida callejera. Marinado con salsa de pescado, miel y hierbas locales, se asa lentamente sobre brasas, impregnando la carne de un aroma inconfundible. Se sirve con arroz o fideos, pero aquí lo reinventamos dentro de una arepa, el lienzo perfecto para estos sabores audaces.

La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo ideal para los jugos y sabores del cerdo asado. Además, su formato portátil refleja el espíritu de la comida callejera vietnamita.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo ideal para los jugos y sabores del cerdo asado. Además, su formato portátil refleja el espíritu de la comida callejera vietnamita.

El contraste entre la arepa neutra y ligeramente salada con la carne caramelizada y umami crea un equilibrio perfecto. Las hierbas frescas y el encurtido añaden frescura y acidez, mientras que el nuoc cham aporta un toque picante y agrio que realza cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de lomo de cerdo o paleta, en rebanadas finas
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de miel
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chalota, picada
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Aceite vegetal para asar
• 1 taza de hierbas frescas: menta, cilantro, albahaca tailandesa
• 1 taza de zanahoria y daikon encurtidos (en juliana, vinagre de arroz, azúcar, sal)
• Para el nuoc cham: 4 cdas de agua, 2 cdas de salsa de pescado, 1 cda de jugo de limón, 1 cda de azúcar, 1 diente de ajo picado, 1 chile picado

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la salsa de pescado, soja, miel, ajo, chalota y pimienta. Marina el cerdo en esta mezcla durante al menos 30 minutos (ideal 2 horas en refrigeración).
2. Precalienta una parrilla o sartén de hierro a fuego alto. Asa el cerdo hasta que esté dorado y caramelizado, unos 3-4 minutos por lado. Deja reposar y corta en tiras.
3. Para las arepas: mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal. Forma una masa suave. Agrega el aceite y amasa ligeramente. Divide en 6 bolas y aplana formando discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Ábrelas con un cuchillo sin separar completamente.
5. Rellena cada arepa con el cerdo asado, hierbas frescas y encurtidos. Rocía con abundante nuoc cham y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si usas una parrilla de carbón, el sabor ahumado será más auténtico. En sartén, puedes agregar una gota de humo líquido a la marinada.
• Para arepas más crujientes, cocínalas con un poco de aceite en la sartén y voltéalas con frecuencia.
• El nuoc cham se puede preparar con anticipación; se conserva bien en el refrigerador por una semana.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas abiertas, mostrando el cerdo en tiras, coronadas con hierbas frescas, zanahoria y daikon encurtido, y un generoso hilo de nuoc cham. Acompaña con una cerveza fría o un té de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes