Contexto

Origen y referencia gastronómica

Đồng Xoài, en la provincia de Bình Phước (Vietnam), es conocida por sus vastas plantaciones de anacardos y pimienta, pero la cocina local está profundamente influenciada por el pho, el plato nacional. La arepa, por su parte, es un lienzo perfecto para sabores intensos. Esta receta nace del deseo de llevar la esencia del pho a un formato diferente, manteniendo sus especias emblemáticas y la frescura de sus hierbas.

El pho es tradicionalmente una sopa, pero al transformar sus especias en una masa de arepa, logramos una versión sólida y portátil que conserva el perfil aromático del plato original. La harina de maíz precocida se combina con harina de arroz (típica en Vietnam) para obtener una textura más ligera y un sabor que evoca los fideos de arroz del pho.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pho es tradicionalmente una sopa, pero al transformar sus especias en una masa de arepa, logramos una versión sólida y portátil que conserva el perfil aromático del plato original. La harina de maíz precocida se combina con harina de arroz (típica en Vietnam) para obtener una textura más ligera y un sabor que evoca los fideos de arroz del pho.

La arepa de maíz tiene un sabor neutro y ligeramente dulce que absorbe perfectamente las especias cálidas del pho (anís estrellado, canela, clavo, jengibre). La harina de arroz añade una textura más suave y un toque auténticamente vietnamita. El relleno de carne de res salteada con salsa de pescado y soja, junto con las hierbas frescas, recrea la experiencia del pho en cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de harina de arroz
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de anís estrellado (o 2 estrellas molidas)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 200 g de filete de res (sirloin o lomo), cortado en láminas finas
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para servir: hojas de albahaca tailandesa, cilantro fresco, cebollín picado, brotes de soja, rodajas de chile, gajos de lima, salsa hoisin y Sriracha

Metodo

Paso a paso

1. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz precocida, la harina de arroz, la sal, el anís estrellado, la canela, el jengibre y el clavo.
2. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Luego, aplana cada bola con las manos o con un plato hasta formar discos de unos 1,5 cm de grosor.
4. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas.
5. En un tazón pequeño, mezcla las láminas de res con la salsa de pescado y la salsa de soja. Deja marinar 10 minutos.
6. En la misma sartén, calienta el aceite a fuego alto. Saltea la carne durante 1-2 minutos (no la cocines demasiado; debe quedar jugosa). Retira del fuego.
7. Para servir, abre cada arepa por la mitad sin separar las mitades. Coloca la carne salteada en el interior y añade al gusto las hierbas, brotes de soja, chile y un chorrito de lima. Acompaña con salsa hoisin y Sriracha.
8. Disfruta inmediatamente mientras la arepa está caliente y la carne tierna.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más aromática, tuesta ligeramente las especias enteras (anís estrellado, canela, clavo) en una sartén seca antes de molerlas e incorporarlas a la masa.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con un poco de agua o aceite.
• La carne se puede sustituir por pollo o tofu para una versión vegetariana. Aumenta el tiempo de marinado si usas tofu.
• Las arepas se pueden preparar con antelación y recalentar en una sartén justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con la carne colocada sobre la masa y las hierbas frescas (albahaca tailandesa, cilantro, cebollín) encima. Acompaña con un pequeño cuenco de salsa hoisin y Sriracha, y una rodaja de lima. Para una presentación más elegante, coloca la arepa en un plato oscuro y decora con brotes de soja y rodajas de chile.

FAQ

Preguntas frecuentes