Contexto

Origen y referencia gastronómica

Hưng Yên, conocida como la tierra del longan, también atesora el bánh tẻ, un pastel de arroz envuelto en hojas de plátano que se consume en festivales y como comida callejera. Su relleno de cerdo y nấm hương (hongos shitake) refleja la cocina campesina vietnamita, equilibrada y llena de umami.

Transformamos el bánh tẻ en una arepa rellena para respetar la esencia del relleno mientras incorporamos la textura y versatilidad de la harina de maíz precocida, un lienzo neutral que realza los sabores vietnamitas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el bánh tẻ en una arepa rellena para respetar la esencia del relleno mientras incorporamos la textura y versatilidad de la harina de maíz precocida, un lienzo neutral que realza los sabores vietnamitas.

La masa de arepa, ligeramente salada y crujiente, contrasta perfectamente con el relleno tierno y húmedo del bánh tẻ. La combinación de cerdo, hongos y pimienta negra evoca la cocina vietnamita, mientras que el maíz aporta un toque latinoamericano que une ambas culturas.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 250 g de carne de cerdo molida
• 100 g de hongos shitake secos (rehidratados y picados)
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Hojas de plátano para envolver (opcional, para servir)

Metodo

Paso a paso

1. Rehidrata los hongos en agua caliente por 20 minutos, escúrrelos y pícalos finamente.
2. En un sartén, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el cerdo molido y cocina hasta que dore.
3. Añade los hongos, la salsa de pescado y la pimienta. Cocina 5 minutos. Apaga y añade aceite de sésamo. Reserva.
4. Para la masa, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave. Amasa 2 minutos. Deja reposar 5.
5. Divide la masa en 4 bolas. Entre dos plásticos, aplana cada bola en un círculo de 1 cm de espesor.
6. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de un círculo de masa, cubre con otro círculo y sella los bordes presionando. Repite para formar 2 arepas.
7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas.
8. Sirve caliente, acompañado de salsa nuoc cham y hojas de plátano si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más auténtico, añade 1 cucharada de cebolla frita crujiente.
• Si la masa se seca, humedece tus manos con agua.
• Puedes sustituir los hongos shitake por setas ostra.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa de nuoc cham (pescado y lima) y hojas de cilantro fresco. Un vaso de jugo de maracuyá realza los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes