Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pho es el alma de Hanoi, una sopa de fideos que data del siglo XX, influenciada por las cocinas francesa y china. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, transformando el caldo en una masa sabrosa y llevando los mismos sabores a un formato portátil.

Para crear una fusión respetuosa, se incorporaron las especias del pho directamente en la masa de maíz, y se replicó el relleno clásico de carne y hierbas, logrando una arepa que evoca la sopa original sin perder su identidad.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para crear una fusión respetuosa, se incorporaron las especias del pho directamente en la masa de maíz, y se replicó el relleno clásico de carne y hierbas, logrando una arepa que evoca la sopa original sin perder su identidad.

La versatilidad de la arepa permite absorber los aromas intensos del pho, mientras que la textura crujiente contrasta con la suavidad de la carne y el frescor de las hierbas.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de caldo de res
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de semillas de anís estrellado molidas
• 1 rama de canela pequeña molida
• 1 trozo de jengibre fresco rallado (1 cucharadita)
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 diente de ajo picado
• Sal al gusto
• 200 g de filete de res en tiras finas
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: hojas de albahaca tailandesa, cilantro fresco, cebolla morada en juliana, brotes de soja
• Rodajas de chile al gusto
• Jugo de lima

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con el anís, canela, jengibre en polvo y sal. Añade el caldo de res y el agua, mezcla hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 min.
2. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 5-6 min por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
4. Mientras, saltea la carne en aceite con ajo y salsa de pescado, cocina 2-3 min. Reserva.
5. Abre las arepas por la mitad, coloca la carne y las hierbas frescas al gusto.
6. Sirve inmediatamente con rodajas de chile, lima y brotes de soja. Opcional: un cuenco de caldo de pho para mojar.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, tuesta las especias antes de molerlas e incorporarlas a la masa.
• Asegúrate de que el caldo de res esté bien concentrado para que la masa tenga un sabor profundo.
• La carne se puede marinar previamente con salsa de pescado y jengibre durante 30 minutos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con un cuenco pequeño de caldo de pho reducido para mojar, y una guarnición de brotes de soja y lima.

FAQ

Preguntas frecuentes