Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Cristóbal, capital del estado Táchira, es conocida por su clima fresco y su gastronomía montañera. La pisca andina es el desayuno típico para combatir el frío. Aquí la convertimos en arepa, rindiendo homenaje a la tradición.

La pisca andina es una sopa, pero queríamos llevar su esencia a una arepa, el plato más versátil de Venezuela. Al usar masa de maíz y trigo, logramos una textura que recuerda al pan andino.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La pisca andina es una sopa, pero queríamos llevar su esencia a una arepa, el plato más versátil de Venezuela. Al usar masa de maíz y trigo, logramos una textura que recuerda al pan andino.

La cremosidad del queso y la papa se integra perfectamente con la masa neutra de la arepa. El huevo aporta consistencia y el cilantro un frescor que equilibra.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 papas medianas
• 100 g de queso blanco o mozzarella
• 2 huevos
• 1/4 taza de leche
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Pela y corta las papas en cubos pequeños. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y tritúralas con la leche, sal y pimienta. Reserva.
2. Ralla el queso y resérvalo. Bate los huevos ligeramente.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz, la harina de trigo y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 bolas.
4. Aplana cada bola en un disco de unos 1.5 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Mientras tanto, en una sartén pequeña, cocina los huevos revueltos con el queso y el cilantro, removiendo hasta que cuajen. Sazona con sal y pimienta.
7. Abre cada arepa por un lado con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena con una capa de puré de papa y luego con el revuelto de huevo y queso.
8. Sirve inmediatamente, caliente. Puedes decorar con cilantro fresco y un poco de crema de leche.

Consejos

Notas del editor

• Usa queso fresco andino o queso de mano para un sabor más auténtico.
• Si la masa queda muy seca, añade una cucharada de agua a la vez hasta lograr la consistencia.
• Para una textura más crujiente, unta un poco de aceite en la plancha antes de cocinar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con un chorrito de crema de leche encima y un toque de cilantro fresco. Acompaña con un café negro o un jugo de naranja.

FAQ

Preguntas frecuentes