Contexto

Origen y referencia gastronómica

Puerto Cabello, en el estado Carabobo, es uno de los puertos más importantes de Venezuela. Su cocina está marcada por el mar: pescados, mariscos y especialmente el cazón, que se prepara en guisos, empanadas y arepas. Esta receta captura la esencia de las familias que, desde hace generaciones, cocinan el cazón en salsa con alcaparras, aceitunas y un toque de cilantro.

El cazón en salsa es un plato tradicionalmente servido con arroz o como relleno de empanadas. Al adaptarlo a una arepa, logramos un plato portátil, ideal para la calle o un almuerzo rápido, manteniendo toda la profundidad del guiso original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cazón en salsa es un plato tradicionalmente servido con arroz o como relleno de empanadas. Al adaptarlo a una arepa, logramos un plato portátil, ideal para la calle o un almuerzo rápido, manteniendo toda la profundidad del guiso original.

La textura firme del cazón se desmenuza y absorbe la salsa, creando un relleno jugoso que contrasta con la corteza crujiente de la arepa. Las alcaparras y aceitunas aportan acidez y salinidad, equilibrando la dulzura natural de la harina de maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de cazón (tiburón pequeño) o tollo, en trozos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla blanca grande, picada en cuadritos
• 1 pimentón rojo, picado
• 3 dientes de ajo, molidos
• 3 tomates maduros, rallados
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de aceitunas verdes rellenas, en rodajas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado (al gusto)
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Aceite para engrasar la plancha

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el cazón en agua con sal hasta que esté tierno (unos 15 minutos). Escurre, desmenuza y reserva.
2. En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla, pimentón y ajo hasta que estén transparentes.
3. Agrega el tomate rallado, el laurel, el comino, sal y pimienta. Cocina 10 minutos a fuego medio, removiendo.
4. Incorpora las alcaparras, aceitunas y el cazón desmenuzado. Cocina 10 minutos más, hasta que la salsa espese. Rectifica sazón y añade cilantro al final. Retira del fuego.
5. Para las arepas, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 2 minutos.
6. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una plancha o budare engrasado, a fuego medio-alto, 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, pero sin separarlas del todo. Rellena generosamente con el guiso de cazón.
9. Sirve caliente, con el aguacate y la cebolla encurtida si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues cazón, puedes usar tollo, bagre o incluso un pescado blanco firme como el mero.
• Para una arepa más crujiente, dóralas en un sartén con un poquito de aceite después de la plancha.
• El guiso se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta 3 días; el sabor se intensifica.
• Si el guiso queda muy líquido, cocina destapado unos minutos adicionales para reducir la salsa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el guiso bien cargado y un poco de la salsa vertida por encima. Acompaña con ruedas de aguacate y una juliana de cebolla morada encurtida. Unas hojas de cilantro fresco realzan el color. Coloca al lado un vaso de papelón con limón (jugo de caña de azúcar) o una limonada de coco.

FAQ

Preguntas frecuentes