Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pabellón criollo es el plato nacional de Venezuela, compuesto por carne mechada, caraotas negras, arroz y plátano frito. En Los Teques, ciudad cercana a Caracas, esta arepa callejera se ha convertido en un clásico, fusionando la arepa de maíz con el relleno más representativo del país.

Transformamos el plato completo en un relleno para arepa, manteniendo la esencia del pabellón pero en formato portátil y callejero, ideal para desayunos o meriendas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el plato completo en un relleno para arepa, manteniendo la esencia del pabellón pero en formato portátil y callejero, ideal para desayunos o meriendas.

La arepa de maíz neutra contrasta con la mezcla sabrosa de carne, frijoles, plátano dulce y queso salado, creando un equilibrio perfecto entre texturas y sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. blanca)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de falda de res cocida y desmechada
• 1 cebolla mediana picada en cubos
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates maduros sin piel y picados
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 taza de caraotas negras cocidas (o enlatadas)
• 1 plátano maduro cortado en rodajas
• Aceite para freír
• 200 g de queso blanco duro (queso de mano o queso llanero) rallado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno de carne: En una olla, sofríe la cebolla, pimiento y ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos. Agrega los tomates, comino, orégano, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos. Incorpora la carne desmechada y mezcla bien. Cocina a fuego bajo por 10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Reserva caliente.
2. Frátala el plátano: Calienta una sartén con aceite y fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas y caramelizadas. Escúrrelas en papel absorbente.
3. Prepara las caraotas: Si usas enlatadas, caliéntalas en una olla con un poco de ajo y comino. Si son secas, cocínalas previamente con cebolla y ajo.
4. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y húmeda. Forma bolitas y aplánalas para hacer arepas de unos 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas por 4-5 minutos de cada lado, hasta que se doren y formen costra. Luego, hornéalas a 180°C por 10 minutos para que queden esponjosas (opcional).
6. Arma la arepa: Abre la arepa por la mitad con cuidado. Coloca una capa de caraotas, luego la carne mechada, encima las rodajas de plátano frito y finaliza con queso rallado. Presiona ligeramente y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una carne más jugosa, cocina la falda en olla de presión con cebolla, ajo y laurel hasta que esté tierna; luego desmecha.
• Usa plátanos bien maduros (cáscara casi negra) para máximo dulzor.
• El queso de mano venezolano es ideal, pero puedes usar quesillo o mozzarella fresca como alternativa.
• Calienta las caraotas con un toque de azúcar para balancear la acidez.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno colorido. Acompaña con una rodaja de aguacate y una salsa de cilantro o mayonesa de ajo.

FAQ

Preguntas frecuentes