Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pabellón criollo es considerado el plato nacional de Venezuela, y cada región le da su toque. En La Victoria, un pueblo del estado Aragua, se prepara con dedicación, especialmente en celebraciones familiares. La arepa, por su parte, es el pan diario del venezolano. Unir ambos es una tradición que honra la cocina casera y el orgullo local.

Transformamos el pabellón en un relleno para arepa porque la arepa es el vehículo perfecto para disfrutar todos los sabores en un solo bocado, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el pabellón en un relleno para arepa porque la arepa es el vehículo perfecto para disfrutar todos los sabores en un solo bocado, manteniendo la esencia del plato original.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad de la carne mechada y la cremosidad de las caraotas, mientras el arroz aporta neutralidad y el plátano un toque dulce. Es un equilibrio de sabores y texturas que funciona a la perfección.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de falda de res (o carne para mechar)
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tomates, pelados y picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de caraotas negras cocidas (o enlatadas, escurridas y enjuagadas)
• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
• Aceite vegetal para freír

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, coloca la falda de res con suficiente agua para cubrirla. Agrega sal, un trozo de cebolla y ajo. Cocina a presión por 45 minutos (o en olla normal hasta que esté muy tierna, aprox. 2 horas).
2. Una vez cocida, desmenuza la carne con dos tenedores. Reserva el caldo.
3. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el tomate, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Cocina 5 minutos.
4. Agrega la carne desmenuzada y ½ taza del caldo de cocción. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que el líquido se evapore y la carne esté jugosa. Incorpora el cilantro y reserva.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Luego, opcionalmente, hornéalas 10 minutos a 180°C para que queden crujientes.
7. Fríe las rodajas de plátano en aceite caliente hasta que estén doradas y caramelizadas. Escurre en papel absorbente.
8. Calienta las caraotas (si son enlatadas, añade un poco de comino y ajo). Calienta el arroz.
9. Abre cada arepa por la mitad (sin separar completamente) y rellena con una capa de arroz, luego caraotas, luego carne mechada y finalmente unas rodajas de plátano frito.
10. Sirve inmediatamente, acompañada de más caraotas y plátano si se desea. Decora con queso rallado y cilantro.

Consejos

Notas del editor

• Para una carne mechada más sabrosa, usa caldo de res o añade una hoja de laurel durante la cocción.
• Si las caraotas son enlatadas, enjuágalas bien para reducir el sodio y caliéntalas con un sofrito de ajo y comino.
• Para arepas más esponjosas, no trabajes demasiado la masa; solo hasta que se integre.
• Puedes usar arroz integral para una versión más saludable.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno bien visible. Acompaña con rodajas de plátano maduro frito y una porción de caraotas negras extra al lado. Decora con cilantro fresco y un chorrito de aceite de achiote para color.

FAQ

Preguntas frecuentes