Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Tigre, ubicado en el estado Anzoátegui, es una ciudad petrolera rodeada de sabanas. La carne en vara es el plato típico de las fiestas y reuniones familiares: trozos de res adobados con sal y especias, cocidos en una vara de madera sobre brasas. Se sirve con yuca, plátano y arepas. Esta receta captura esa esencia en un formato portátil y sabroso.

La carne en vara es un plato sólido de proteína, perfecto para ser el relleno de una arepa. La arepa actúa como el vehículo ideal para contener la carne jugosa y sus jugos, manteniendo la tradición llanera de comer con las manos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La carne en vara es un plato sólido de proteína, perfecto para ser el relleno de una arepa. La arepa actúa como el vehículo ideal para contener la carne jugosa y sus jugos, manteniendo la tradición llanera de comer con las manos.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad de la carne desmechada, mientras que el adobo de la carne en vara (comino, ajo, cilantro) se integra perfectamente con la masa neutra de maíz. El resultado es un bocado completo con capas de sabor y tradición.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de res (muchacho redondo o bistec de pecho)
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de res o agua
• 1 cebolla grande en rodajas finas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 tomates maduros rallados
• 1 ramo de cilantro fresco picado
• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal para la masa

Metodo

Paso a paso

1. 1. Corta la carne en tiras gruesas (como para brochetas) y adoba con ajo, comino, pimienta y sal. Deja reposar 30 minutos.
2. 2. En una parrilla o sartén grill, cocina la carne a fuego alto con un poco de aceite hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro. Retira y deja enfriar.
3. 3. Desmecha la carne con las manos o con dos tenedores. Reserva.
4. 4. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos. Incorpora la carne desmechada y el caldo. Cocina a fuego bajo 10 minutos, hasta que la salsa espese. Agrega el cilantro picado y rectifica sazón.
5. 5. Prepara la masa de las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal hasta obtener una masa suave y moldeable. Divide en 4 bolas y forma discos de 1 cm de grosor.
6. 6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite) a fuego medio-alto, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Opcional: termina en horno a 180°C por 10 minutos para mayor crocancia.
7. 7. Abre las arepas con un cuchillo, sin llegar al fondo, y rellénalas generosamente con la carne en vara. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, cocina la carne en una parrilla de carbón o leña.
• Si no tienes caldo de res, usa agua con un cubo de caldo de carne.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa; si se agrieta, añade un poco más de agua.
• Puedes añadir queso llanero rallado al relleno para darle cremosidad.

Presentacion

Como servirla

Coloca la arepa abierta en un plato, con el relleno de carne bien visible. Decora con unas hojas de cilantro fresco y una rodaja de limón al lado. Acompaña con una salsa de ají dulce o guasacaca. Sirve caliente.

FAQ

Preguntas frecuentes