Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pabellón criollo es considerado el plato nacional de Venezuela, con raíces en los llanos pero adoptado en todo el país. En Cúa, ciudad del estado Miranda, se prepara con un toque casero que resalta los sabores tradicionales. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia culinaria.

El pabellón criollo es un plato completo y abundante, pero al servirlo en una arepa se transforma en un formato portátil y versátil, perfecto para disfrutar en la calle o en casa sin perder su esencia.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pabellón criollo es un plato completo y abundante, pero al servirlo en una arepa se transforma en un formato portátil y versátil, perfecto para disfrutar en la calle o en casa sin perder su esencia.

La arepa de maíz, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el lienzo ideal para los sabores intensos y variados del pabellón. La carne mechada, las caraotas cremosas, el plátano dulce y el queso salado se complementan a la perfección.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2.5 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de carne de res para mechar (muchacho redondo o falda)
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1 taza de caraotas negras cocidas (con su caldo)
• 1 plátano maduro grande
• 200 g de queso blanco duro (tipo queso de mano o feta), rallado o desmenuzado
• Aceite vegetal para freír

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la carne mechada: en una olla, cubre la carne con agua, añade sal y cocina a fuego medio hasta que esté tierna (aproximadamente 1.5 horas). Deja enfriar y desmenuza con las manos o dos tenedores.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos. Agrega la carne desmenuzada, el comino, el orégano y la salsa inglesa. Cocina por 10 minutos, rectifica sal y pimienta. Reserva.
3. Si usas caraotas secas, cocínalas el día anterior con aliños hasta que estén tiernas. Si son enlatadas, caliéntalas con un poco de su caldo y sazona al gusto.
4. Pela el plátano maduro y córtalo en rodajas de 1 cm. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y caramelizadas. Escurre sobre papel absorbente.
5. Prepara la masa de las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma bolas y aplánalas para crear discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, aproximadamente 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
7. Para armar, abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo) o córtala a lo largo para dejarla abierta. Rellena con una capa de carne mechada, seguida de caraotas negras, rodajas de plátano maduro y queso rallado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una carne más sabrosa, cocínala en caldo de res con hierbas y verduras.
• El plátano debe estar muy maduro (con cáscara casi negra) para que desarrolle todo su dulzor.
• Si no consigues queso blanco venezolano, puedes usar queso feta o un queso fresco salado.
• Las arepas se pueden hacer con anticipación y recalentar en el budare o tostador.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno colorido en capas. Acompaña con un vaso de papelón con limón o una limonada para realzar los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes