Contexto

Origen y referencia gastronómica

Baruta, municipio del estado Miranda en Venezuela, es conocido por su rica tradición gastronómica. El Pabellón Criollo es el emblema culinario del país, y en Baruta se disfruta con orgullo. Esta arepa fusiona la esencia del pabellón con la versatilidad de la arepa, unión perfecta entre dos íconos venezolanos.

El Pabellón Criollo es un plato completo pero requiere cubiertos. Al convertirlo en relleno de arepa, se vuelve un alimento portátil y práctico, manteniendo todos los sabores y texturas. La arepa actúa como un abrazo que contiene la riqueza del pabellón.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Pabellón Criollo es un plato completo pero requiere cubiertos. Al convertirlo en relleno de arepa, se vuelve un alimento portátil y práctico, manteniendo todos los sabores y texturas. La arepa actúa como un abrazo que contiene la riqueza del pabellón.

La arepa, neutra y crocante, contrasta con la untuosidad de las caraotas y la carne, mientras que el plátano maduro añade dulzura y el queso gratinado aporta cremosidad. Cada ingrediente se complementa sin opacar al otro.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 300 g de carne mechada (res cocida y deshebrada)
• 1 taza de caraotas negras cocidas
• 1 plátano maduro grande, cortado en rodajas y frito
• 100 g de queso blanco duro rallado (como queso de año o parmesano)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 pimentón rojo, picado
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Metodo

Paso a paso

1. Para la carne mechada: en una olla con un poco de aceite, sofríe la cebolla, ajo y pimentón hasta que estén blandos. Agrega la carne deshebrada, comino, sal y pimienta. Cocina a fuego medio 10 minutos, agregando un poco de caldo si es necesario.
2. Para las caraotas: si son enlatadas, caliéntalas con un poco de ajo y comino. Si son secas, cocínalas previamente con sal y especias.
3. Para el plátano: pela y corta el plátano maduro en rodajas de 1 cm. Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y caramelizadas. Reserva.
4. Prepara la masa de arepas: mezcla la harina, agua tibia y sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas: en un budare o sartén antiadherente, cocina las arepas a fuego medio-alto con un poco de aceite, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, cocidas por dentro.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena cada arepa con una capa de caraotas, luego la carne mechada, rodajas de plátano y finalmente queso rallado.
7. Opcional: gratina las arepas rellenas en el horno a 200°C por 5 minutos para que el queso se derrita. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para una carne mechada más sabrosa, usa un trozo de falda o muchacho redondo cocido en olla de presión con cebolla, ajo y laurel.
• Si las caraotas son enlatadas, enjuágalas para reducir el sodio y saltéalas con ajo y comino.
• No sobrecargues la arepa o se romperá. Mejor sirve el relleno extra al lado.
• El plátano debe estar bien maduro (con puntos negros) para que caramelice al freírlo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta en forma de concha, con el relleno generosamente montado. Decora con un poco de queso rayado y una ramita de cilantro. Acompaña con una limonada o un jugo de parchita.

FAQ

Preguntas frecuentes