Contexto

Origen y referencia gastronómica

Araure, en el estado Portuguesa, es el corazón de los llanos venezolanos. La sopa de res es un plato tradicional que reúne a la familia alrededor de una olla humeante. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, llevando los sabores del llano a una arepa, el ícono de la cocina venezolana.

La sopa de res, por su carácter líquido y nutritivo, se adapta perfectamente a una arepa amasada con su propio caldo, convirtiendo la experiencia en un bocado portátil y lleno de sabor.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La sopa de res, por su carácter líquido y nutritivo, se adapta perfectamente a una arepa amasada con su propio caldo, convirtiendo la experiencia en un bocado portátil y lleno de sabor.

El caldo de res impregna la masa de maíz, aportando una profundidad umami que ningún otro líquido puede igualar. El relleno de carne y vegetales completa la textura y el sabor, creando una arepa que es a la vez jugosa y sustanciosa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 tazas de caldo de res colado (de la sopa o preparado con cubo)
• 1/2 taza de cilantro fresco picado finamente
• 1 diente de ajo, machacado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• Para el relleno:
• 250 g de carne de res (muchacho o pecho) cocida y desmechada
• 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos pequeños
• 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubos pequeños
• 1/2 cebolla blanca, picada finamente
• 1/2 pimiento rojo, picado finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, sin piel y picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el caldo: si no tienes caldo de res casero, disuelve un cubo de caldo de res en 2 tazas de agua caliente. Reserva.
2. Cocina la carne: en una olla, cubre la carne de res con agua y añade sal, ajo y comino. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna (aproximadamente 1 hora). Desmecha la carne y reserva el caldo de cocción.
3. Prepara el guiso: en una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos. Agrega el tomate, el pimentón y cocina por 3 minutos. Incorpora la papa y la zanahoria, vierte el 1/4 de taza de caldo y cocina hasta que las verduras estén tiernas. Añade la carne desmechada, sazona con sal y pimienta, y cocina por 5 minutos más. Reserva.
4. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con el cilantro, el ajo machacado, el comino y la sal. Vierte el caldo de res caliente (2 tazas) y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 2 minutos.
5. Forma las arepas: divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor. Cocina en una budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
6. Rellena: abre cada arepa por el borde, con cuidado de no romperla. Rellena generosamente con el guiso de res, papa y zanahoria. Sirve inmediatamente.
7. Opcional: para una presentación más vistosa, coloca una cama de hojas de lechuga y sirve la arepa abierta.

Consejos

Notas del editor

• Si el caldo de res es muy concentrado, dilúyelo con un poco de agua para que la masa no quede demasiado salada.
• Para una textura más crujiente, refrigera las arepas 10 minutos antes de cocinarlas.
• El guiso puede prepararse con antelación y recalentarse al momento de armar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta en canal para mostrar el relleno. Acompáñala con una salsa de ají dulce o una rodaja de aguacate. Un vaso de papelón con limón realza la experiencia llanera.

FAQ

Preguntas frecuentes