Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pabellón criollo es considerado el plato nacional de Venezuela, con raíces en los llanos y una historia que mezcla influencias indígenas, africanas y europeas. En Anaco, una ciudad petrolera del estado Anzoátegui, el pabellón se disfruta en todo su esplendor, y no hay mejor forma de llevarlo en una arepa caliente, símbolo de la cocina callejera local.

El pabellón criollo es un plato completo y sustancioso, ideal como relleno para arepas. Al desmenuzar la carne y refreír los frijoles, se logra una textura que se integra perfectamente con la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pabellón criollo es un plato completo y sustancioso, ideal como relleno para arepas. Al desmenuzar la carne y refreír los frijoles, se logra una textura que se integra perfectamente con la masa de maíz.

La arepa de pabellón ofrece la combinación perfecta de sabores y texturas: la carne mechada jugosa, los frijoles cremosos, el plátano dulce y crujiente, y el queso salado. Todo envuelto en una arepa dorada y suave.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne de res (falda o pecho)
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 3 dientes de ajo, machacados
• 2 tomates, pelados y picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 1 cucharada de aceite para refríelos
• 2 plátanos maduros

Metodo

Paso a paso

1. Para la carne mechada: Coloca la carne en una olla con agua y sal, cocina a presión por 30 minutos o hasta que esté tierna. Desmenuza la carne con dos tenedores.
2. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el pimiento en aceite hasta que estén blandos. Agrega el ajo, los tomates, el comino, el orégano, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocina hasta que se forme una salsa espesa.
3. Añade la carne desmenuzada a la salsa, mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Retira las hojas de laurel. Reserva caliente.
4. Para los frijoles negros: Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Agrega los frijoles cocidos y machácalos ligeramente con un tenedor. Cocina hasta que espesen ligeramente. Sazona con sal y comino al gusto.
5. Para los plátanos: Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas de 1 cm. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y caramelizados. Escúrrelos en papel absorbente.
6. Para las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Agrega el aceite y amasa un poco más. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas para formar discos de 1.5 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Ábrelas por la mitad con un cuchillo.
8. Rellena cada arepa con una capa de frijoles, luego carne mechada, rodajas de plátano y queso rallado (si lo usas). Sirve inmediatamente.
9. Opcional: Añade aguacate en rodajas o salsa suero.

Consejos

Notas del editor

• Para una carne mechada más sabrosa, marina la carne la noche anterior con ajo, comino y vinagre.
• Si los frijoles son enlatados, escúrrelos y enjuágalos antes de refreírlos.
• No sobrecargues la arepa; debe poderse sostener sin desmoronarse.
• Usa una plancha de hierro fundido para que las arepas queden crujientes por fuera y suaves por dentro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno visible. Acompáñala con una salsa de suero criollo (crema agria) o una rodaja de aguacate. Un vaso de jugo de parchita (maracuyá) realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes