Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pabellón criollo es considerado el plato nacional de Venezuela, y representa la mezcla de culturas indígena, africana y europea. Acarigua, en el estado Portuguesa, es una región agrícola donde el maíz y los frijoles negros son cultivos fundamentales. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición.

Transformar el pabellón criollo en un relleno para arepa permite disfrutar de todos sus sabores en un formato portátil y versátil, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformar el pabellón criollo en un relleno para arepa permite disfrutar de todos sus sabores en un formato portátil y versátil, manteniendo la esencia del plato original.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad de la carne mechada y las caraotas, mientras que el dulce del plátano y la salinidad del queso equilibran cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de falda de res (para mechar)
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 tomates, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de caraotas negras cocidas (o enlatadas)
• 1 plátano maduro grande, pelado y cortado en rodajas
• Aceite para freír
• 100 g de queso blanco duro (tipo queso de año o panela), rallado

Metodo

Paso a paso

1. Para la carne mechada: En una olla, cubre la carne con agua y añade un trozo de cebolla y ajo. Cocina a presión durante 40 minutos o hasta que esté muy tierna. Deshebra la carne con dos tenedores. Reserva.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén blandos. Agrega el tomate, comino y orégano. Cocina 5 minutos.
3. Añade la carne deshebrada, mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, agregando un poco de caldo de la cocción si es necesario. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
4. Para las caraotas: Si usas enlatadas, caliéntalas en una olla con un poco de ajo y comino. Si son secas, cocínalas previamente con cebolla y ajo hasta que estén suaves. Sazona con sal.
5. Para el plátano: Calienta aceite en una sartén y fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas y caramelizadas. Escurre sobre papel absorbente.
6. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, más harina. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen a hueco al golpearlas. Luego, ábrelas con un cuchillo formando una bolsa.
8. Rellena cada arepa con una capa de caraotas, luego la carne mechada, unas rodajas de plátano y queso rallado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una carne más sabrosa, marina la falda en una mezcla de ajo, comino, naranja y sal durante unas horas antes de cocerla.
• Si las caraotas están muy líquidas, espesa con un poco de harina de maíz disuelta en agua.
• El plátano debe estar bien maduro (con puntos negros) para que caramelice correctamente.
• Puedes tostar las arepas en una parrilla para un sabor ahumado extra.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de 'mariposa', con el relleno generosamente distribuido. Acompaña con una rodaja de aguacate y una guarnición de plátanos fritos.

FAQ

Preguntas frecuentes