Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Vaticano, epicentro de la cristiandad, también es cuna de una rica tradición culinaria romana. La Saltimbocca, cuyo nombre significa 'salta a la boca', es un plato que combina ternera, prosciutto y salvia, reflejando la sencillez y elegancia de la cocina italiana. Esta arepa adapta esa esencia en un formato callejero pero sofisticado.

La Saltimbocca es un plato sólido y sabroso, ideal para rellenar una arepa. Al desmenuzar la carne y combinarla con los jugos del prosciutto y la mozzarella, logramos una textura y sabor que se integran perfectamente con la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La Saltimbocca es un plato sólido y sabroso, ideal para rellenar una arepa. Al desmenuzar la carne y combinarla con los jugos del prosciutto y la mozzarella, logramos una textura y sabor que se integran perfectamente con la masa de maíz.

La masa neutra de la arepa equilibra la intensidad de la saltimbocca, mientras que el queso mozzarella aporta cremosidad. El prosciutto crujiente y la salvia aromática dan un contraste de texturas y sabores que recuerdan a la tradición romana pero con la calidez de un plato latinoamericano.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g de filete de ternera (para saltimbocca, en láminas finas)
• 4 lonchas de prosciutto
• 8 hojas de salvia fresca
• 100 g de mozzarella fresca, en trozos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 bolas y forma arepas de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Para el relleno: coloca las láminas de ternera entre dos papeles film y golpéalas suavemente con un rodillo hasta que queden finas (unos 3 mm). Salpimienta ligeramente.
4. Sobre cada lámina, pon una loncha de prosciutto y dos hojas de salvia. Enrolla firmemente y asegura con un palillo.
5. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Dora los rollitos de ternera por todos lados (2-3 minutos). Agrega el vino blanco y deja reducir unos segundos. Retira del fuego y quita los palillos.
6. Desmenuza los rollitos en trozos pequeños y mézclalos con los jugos de la sartén y la mozzarella.
7. Abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y rellena generosamente con la mezcla de saltimbocca. Sirve inmediatamente, decorado con una hoja de salvia fresca y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más jugosa, no cocines demasiado la ternera; debe quedar rosada en el centro.
• Si no encuentras prosciutto, puedes usar jamón serrano o speck.
• La mozzarella fresca se funde mejor; si usas mozzarella seca, rállala antes.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa ligeramente para exhibir el relleno jugoso. Decora con una hojita de salvia fresca y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con una copa de vino blanco seco o un spritz italiano.

FAQ

Preguntas frecuentes