Contexto

Origen y referencia gastronómica

Isangel, en la isla de Tanna, es el corazón de la cultura ni-Vanuatu. El laplap se prepara en hornos de tierra (umu) y se sirve en ceremonias y reuniones familiares. El taro, cultivado en los fértiles suelos volcánicos, es un alimento básico. El coco, por su parte, es ubicuo en la gastronomía local, usado tanto en platos salados como dulces. Esta receta honra esas tradiciones al adaptar el laplap a un formato portátil y familiar: la arepa.

El laplap es un plato sólido y consistente, pero su presentación en forma de pastel no es práctica para un bocado rápido. La arepa, como vehículo de rellenos, permite disfrutar los sabores del laplap de una manera más manejable y moderna, sin perder la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El laplap es un plato sólido y consistente, pero su presentación en forma de pastel no es práctica para un bocado rápido. La arepa, como vehículo de rellenos, permite disfrutar los sabores del laplap de una manera más manejable y moderna, sin perder la esencia del plato original.

El taro aporta una textura suave y ligeramente pegajosa que combina perfectamente con la cremosidad del coco. El pollo, cocido en esa misma leche de coco, adquiere un sabor delicado y tropical. La arepa de maíz, neutra y crujiente, contrasta con el relleno húmedo, creando una experiencia equilibrada y deliciosa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno laplap de pollo y taro:
• 2 pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 400 g)
• 1 taza de taro pelado y rallado fino (o yuca/ñame como sustituto)
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo pequeño de jengibre rallado (opcional)
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
• Para decorar: hojas de cilantro fresco, rodajas de lima

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla mediana, calienta el aceite de coco a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
2. Agrega el pollo (entero o en trozos grandes) y dóralo ligeramente por ambos lados. Añade la cúrcuma, el jengibre, sal y pimienta. Vierte la leche de coco y lleva a ebullición.
3. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos. Retira el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y vuelve a colocarlo en la olla.
4. Incorpora el taro rallado y cocina a fuego lento, destapado, removiendo ocasionalmente, hasta que el taro esté suave y la salsa haya espesado (unos 10-12 minutos). Rectifica la sazón. Reserva caliente.
5. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade unas gotas más de agua; si muy pegajosa, un poco más de harina.
6. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos ligeramente engrasadas, aplana cada bola formando discos de unos 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con unas gotas de aceite, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
8. Para servir: corta las arepas por la mitad, como un bolsillo, sin separar completamente las mitades. Rellena generosamente con el pollo al coco y taro. Decora con cilantro fresco y unas gotas de lima.
9. Consejo: si prefieres una arepa más húmeda, puedes mezclar un poco de la salsa del relleno con la masa antes de cocinarla, pero esto hará que la textura sea más densa.

Consejos

Notas del editor

• El taro fresco puede ser resbaladizo; rállalo justo antes de usar para evitar que se oxide.
• Si no encuentras taro, usa ñame o yuca rallada fina. La textura será similar pero ligeramente más fibrosa.
• Para un sabor más auténtico, cocina el pollo en leche de coco desde crudo; así la carne absorbe mejor los sabores.
• No sobrecargues la arepa de relleno para que no se rompa. Calienta las arepas justo antes de servir para que estén crujientes.
• El relleno se puede preparar con anticipación y recalentar. La masa es mejor hacerla fresca.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas en forma de concha, con el relleno generoso y un poco de la salsa de coco espesa por encima. Acompaña con rodajas de lima y hojas de cilantro fresco. Puedes añadir un toque de chile picante si deseas un contraste picante.

FAQ

Preguntas frecuentes