Contexto

Origen y referencia gastronómica

Angren, ciudad industrial de Uzbekistán, es también un punto de encuentro de sabores de la Ruta de la Seda. El shashlik, brochetas de carne marinada y asadas al carbón, es el rey de las celebraciones uzbecas. Esta arepa nace de la idea de unir la versatilidad del maíz venezolano con la tradición nómada de las especias y el fuego.

El shashlik se sirve tradicionalmente con pan plano o cebolla, pero la arepa ofrece una textura crujiente que contrasta con la carne jugosa, además de ser un vehículo perfecto para los jugos de la marinada.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El shashlik se sirve tradicionalmente con pan plano o cebolla, pero la arepa ofrece una textura crujiente que contrasta con la carne jugosa, además de ser un vehículo perfecto para los jugos de la marinada.

La neutralidad de la arepa de maíz precocida absorbe los sabores intensos del shashlik –comino, ajo, vinagre y pimentón– creando un equilibrio delicioso. El ahumado de la parrilla se potencia con el dorado del maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de solomillo de cordero o de res, cortado en cubos
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, rallada
• 2 dientes de ajo, majados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite para engrasar la plancha
• Para servir: cebolla morada en aros, perejil fresco, salsa de yogur

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla los cubos de carne con la cebolla rallada, ajo, comino, pimentón, vinagre, aceite, sal y pimienta. Cubre y refrigera al menos 2 horas (mejor toda la noche).
2. Ensarta la carne en brochetas de metal o madera (remojadas si son de madera). Asa a la parrilla o plancha bien caliente, girando, hasta que estén doradas y jugosas, unos 10-12 minutos. Deja reposar 5 minutos y deshebra o corta en trozos pequeños.
3. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Divide en 4 bolas y aplana cada una formando discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una plancha engrasada a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Ábrelas por la mitad con un cuchillo.
5. Rellena cada arepa con la carne de shashlik, cebolla morada en aros y perejil picado. Sirve inmediatamente con salsa de yogur al lado.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, utiliza carbón para asar la carne y añade un poco de grasa de cola de cordero entre los trozos.
• Si no tienes harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz tradicional, pero ajusta la hidratación.
• Marina la carne al menos 4 horas para que los sabores penetren bien.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso de carne y cebolla morada encurtida. Acompaña con una salsa de yogur con hierbas (menta, eneldo) y una ensalada fresca de tomate y pepino.

FAQ

Preguntas frecuentes