Contexto

Origen y referencia gastronómica

El chivito nació en la década de 1940 en un restaurante de Punta del Este, pero rápidamente se convirtió en un símbolo nacional, especialmente en San José, donde la tradición ganadera es fuerte. Originalmente era un sándwich de carne de chivio (de ahí el nombre), pero hoy se prepara con finos cortes de res, panceta, jamón y queso. Esta arepa reinterpreta ese clásico callejero en un formato portátil y latinoamericano.

La arepa, como base neutra y versátil, es el vehículo perfecto para los sabores intensos del chivito. Además, su textura crujiente contrasta con la jugosidad de la carne, creando una experiencia sensorial única que recuerda al sándwich original pero con un toque venezolano.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como base neutra y versátil, es el vehículo perfecto para los sabores intensos del chivito. Además, su textura crujiente contrasta con la jugosidad de la carne, creando una experiencia sensorial única que recuerda al sándwich original pero con un toque venezolano.

La harina de maíz precocida aporta una ligera dulzura que equilibra la salinidad del jamón y la panceta, mientras que la proteína y los vegetales (tomate y lechuga) añaden frescura. La arepa se convierte en un abrazo cálido que contiene todos los elementos del chivito sin que se desarmen.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 ¼ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 1 filete de res (200 g, preferiblemente lomo o cuadril)
• 2 fetas de jamón cocido
• 2 fetas de panceta ahumada
• 2 fetas de queso mozzarella
• ½ tomate en rodajas
• Lechuga al gusto
• 2 cucharadas de mayonesa
• Aceite de oliva para cocinar
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma dos bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
3. Sazona el filete de res con sal y pimienta. Cocínalo a la parrilla o en sartén caliente con un poco de aceite de oliva, 3 minutos por lado para término medio. Deja reposar y luego córtalo en tiras o cubos.
4. En la misma sartén, cocina la panceta hasta que esté crocante. Retira y coloca sobre papel absorbente. Opcional: cocina el jamón ligeramente para calentarlo.
5. Abre las arepas con un cuchillo (sin separarlas completamente). Unta la mayonesa en ambos lados internos.
6. Rellena cada arepa con lechuga, rodajas de tomate, el filete en tiras, el jamón, la panceta y la mozzarella. Si deseas, puedes calentar la arepa rellena en la sartén o sartén de hierro para que el queso se derrita.
7. Sirve inmediatamente, acompañada de una ensalada fresca o papas fritas.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, puedes freírlas en aceite caliente en lugar de cocinarlas en seco.
• Si la masa te queda muy seca, agrega un poco más de agua tibia. Si está muy pegajosa, añade harina de maíz.
• El filete de res puede reemplazarse por pollo a la parrilla para una versión más ligera.
• No sobrecargues las arepas, para que no se rompan al morderlas.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad para mostrar el relleno generoso. Colócala en un plato de madera o cerámica oscura, acompañada de una ensalada de hojas verdes y un aderezo de lima. Opcional: sirve con un vaso de clericó uruguayo (sangría de frutas) para una experiencia completa.

FAQ

Preguntas frecuentes