Contexto

Origen y referencia gastronómica

Salto es la segunda ciudad más importante de Uruguay, conocida por sus playas termales y su producción citrícola. El chivito, aunque nació en el este, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía callejera uruguaya. En cada esquina de Salto, los chiviteros preparan este sándwich con pan francés, pero al adaptarlo a la arepa, le damos un guiño a la herencia latinoamericana y a la versatilidad del maíz.

La arepa, como el pan, es un lienzo perfecto para rellenos abundantes. Al sustituir el pan por la arepa, logramos una textura más crujiente y un sabor a maíz que complementa la untuosidad del queso y la intensidad de la carne. Es una forma de rendir homenaje a la cocina callejera uruguaya con un toque venezolano-colombiano.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como el pan, es un lienzo perfecto para rellenos abundantes. Al sustituir el pan por la arepa, logramos una textura más crujiente y un sabor a maíz que complementa la untuosidad del queso y la intensidad de la carne. Es una forma de rendir homenaje a la cocina callejera uruguaya con un toque venezolano-colombiano.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, equilibra los sabores intensos del chivito: la salinidad del jamón, la grasa del queso y la acidez del tomate. Además, su forma de bolsillo permite mantener todos los ingredientes juntos sin que se derramen.

Ingredientes

Lista principal

• 2 arepas de harina de maíz precocida (tapas o pequeñas)
• 150 g de filete de lomo o cuadril (bistec fino)
• 2 fetas de jamón cocido
• 2 fetas de queso mozzarella o de máquina
• 4 rodajas de tomate
• 2 hojas de lechuga mantecosa
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Opcional: aceitunas, huevo duro, panceta

Metodo

Paso a paso

1. 1. Sazona el filete de carne con sal y pimienta. Cocínalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego alto, 2-3 minutos por lado para un término jugoso. Deja reposar y luego córtalo en tiras finas.
2. 2. Prepara las arepas según las instrucciones del paquete o amasa 1 taza de harina de maíz precocida con 1 taza de agua tibia y una pizca de sal. Forma 2 discos de 1 cm de grosor y cocínalos en una sartén antiadherente o plancha hasta que estén dorados y crujientes por fuera, aproximadamente 4 minutos por lado.
3. 3. Unta una cucharada de mayonesa (y mostaza si gustas) sobre una de las arepas. Coloca las hojas de lechuga, las rodajas de tomate, luego la carne en tiras, el jamón y el queso.
4. 4. Cierra la arepa con la otra tapa (o simplemente deja abierta si usas una arepa grande y abierta tipo 'arepa rellena'). Puedes calentar la arepa rellena en la sartén 1 minuto por lado para que el queso se derrita.
5. 5. Sirve inmediatamente, acompañada de papas fritas o una ensalada fresca.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más crujiente, pincela las arepas con un poco de mantequilla derretida antes de tostarlas.
• Si prefieres la carne más jugosa, cocínala a fuego alto y déjala reposar tapada 5 minutos antes de cortarla.
• Puedes sustituir la mayonesa por salsa golf (mayonesa y kétchup) para un toque uruguayo auténtico.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad para mostrar las capas de relleno. Sirve sobre una tabla de madera o un plato de cerámica oscura, acompañada de papas fritas crujientes y una salsa chimichurri al lado. Decora con una ramita de perejil o una rodaja de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes