Contexto

Origen y referencia gastronómica

El chivito fue creado en la década de 1940 por Antonio Carbonaro en el restaurante El Mejillón de Punta del Este, cuando una clienta pidió un plato diferente. Aunque el nombre significa 'cabrito', el plato es de carne vacuna. Montevideo, capital y corazón gastronómico de Uruguay, adoptó el chivito como plato callejero por excelencia, servido en pan francés con papas fritas. Esta versión en arepa mantiene el espíritu de la parrilla pero con la textura y portabilidad de la harina de maíz.

El chivito es un sándwich muy completo y sabroso, pero la arepa ofrece una base más neutral y crujiente que contrasta perfectamente con los jugos de la carne y los aderezos. Además, la arepa sin gluten es una excelente alternativa para quienes buscan variar el pan tradicional.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El chivito es un sándwich muy completo y sabroso, pero la arepa ofrece una base más neutral y crujiente que contrasta perfectamente con los jugos de la carne y los aderezos. Además, la arepa sin gluten es una excelente alternativa para quienes buscan variar el pan tradicional.

La arepa de maíz blanco, ligeramente tostada, aporta un sabor dulce y una textura que sostiene sin empaparse. El chivito aporta proteína, grasas y ácidos (tomate, mostaza) que armonizan con la masa. Es un matrimonio entre la parrilla uruguaya y la tradición arepera latinoamericana.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 200 g de carne de res (lomo o cuadril), en filetes delgados
• Sal y pimienta al gusto
• 2 lonchas de jamón cocido
• 2 rebanadas de queso mozzarella
• 1 tomate, en rodajas
• Lechuga o rúcula al gusto
• Mayonesa y mostaza (opcional)
• Aceite de oliva para la parrilla

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal, amasa hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, unta con aceite y cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Sazona los filetes de carne con sal y pimienta. Cocínalos en la misma sartén (o parrilla) a fuego alto, 2-3 minutos por lado para término medio. Retira y deja reposar.
4. En la misma sartén, calienta ligeramente el jamón y el queso mozzarella hasta que el queso se derrita.
5. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Unta mayonesa y mostaza si deseas.
6. Rellena cada arepa con una capa de lechuga, rodajas de tomate, el filete de carne cortado en tiras, el jamón y el queso derretido.
7. Sirve inmediatamente, acompañada de papas fritas o una ensalada fresca.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, una vez cocidas, colócalas en un horno precalentado a 200°C por 5 minutos.
• Si no consigues harina de maíz precocida, puedes usar masa de maíz nixtamalizado (masa para tortillas) con un poco de agua adicional.
• La carne debe ser fina para cocinarse rápido; puedes golpearla con un mazo de cocina.
• Prueba añadir aceitunas verdes en rodajas para un toque más uruguayo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible, acompañada de una pequeña ensalada de rúcula o lechuga y rodajas de tomate. Puedes agregar papas fritas finas al lado, como en el chivito tradicional. Un chorrito de mostaza y mayonesa sobre la carne realza los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes