Contexto

Origen y referencia gastronómica

El chivito nació en los años 40 en un restaurante de Punta del Este, pero fue en Minas, una ciudad del interior de Uruguay, donde se popularizó como un sándwich contundente de carne de lomo, jamón, queso, lechuga, tomate y huevo frito, servido con papas fritas. Esta arepa rinde homenaje a ese clásico, adaptándolo a la versatilidad de la masa de maíz precocida.

La arepa es un lienzo perfecto para rellenos abundantes. Al convertir el chivito en una arepa, logramos una versión portátil y sin el exceso de pan, manteniendo la esencia del plato original: carne tierna, sabores intensos y una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para rellenos abundantes. Al convertir el chivito en una arepa, logramos una versión portátil y sin el exceso de pan, manteniendo la esencia del plato original: carne tierna, sabores intensos y una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

La masa de maíz de la arepa contrasta maravillosamente con el relleno jugoso del chivito. El queso derretido, la mayonesa y el huevo complementan la carne, creando un bocado que es a la vez familiar y sorprendentemente nuevo.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite (para la masa y para cocinar)
• 200 g de lomo de res (filete de ternera) o bistec de chorizo
• Sal y pimienta al gusto
• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso mozzarella o dambo
• 2 huevos
• 1 tomate mediano en rodajas
• Hojas de lechuga al gusto
• Mayonesa (opcional)
• Aceite para freír los huevos y la carne

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Deja reposar 2 minutos y luego amasa hasta obtener una masa suave. Forma 2 bolas y aplánalas formando discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por dentro (unos 5-7 minutos por lado). Reserva y mantenlas calientes.
3. Sazona el lomo con sal y pimienta. Cocínalo en una sartén caliente con un chorrito de aceite, 3-4 minutos por lado para término medio. Retira y corta en tiras finas.
4. En la misma sartén, fríe los dos huevos (que la yema quede líquida o firme según prefieras). Reserva.
5. Calienta brevemente el jamón y el queso en la sartén o en el microondas para que estén tibios.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, dejando una bisagra. Unta mayonesa (si deseas) sobre una de las mitades.
7. Coloca las hojas de lechuga, las rodajas de tomate, las tiras de carne, el jamón y el queso caliente, y por último el huevo frito.
8. Cierra la arepa y presiona ligeramente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras lomo de res, puedes usar filete de pollo o cerdo, pero la esencia es la carne roja.
• Para una versión más auténtica, agrega panceta crujiente o aceitunas.
• La arepa debe quedar dorada y crujiente por fuera; si se seca, humedécela con un poco de agua al cocerla.
• El huevo frito con yema líquida aporta untuosidad, pero si prefieres firme, también funciona.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta mostrando el relleno generoso. Coloca una ramita de perejil sobre el huevo y unas papas fritas al lado. Acompaña con un vaso de refresco de naranja o una cerveza artesanal uruguaya.

FAQ

Preguntas frecuentes