Contexto

Origen y referencia gastronómica

La carbonada es un plato tradicional de la cocina rural uruguaya, popular en departamentos como Cerro Largo, donde Melo es su capital. Originalmente, los gauchos preparaban este guiso en una olla de hierro, aprovechando cortes de carne y productos de la huerta como batata, zapallo y durazno. La versión moderna se ha convertido en un símbolo de la cocina de campo, perfecta para reuniones familiares.

Transformamos un guiso líquido en una arepa portátil y sustanciosa. La batata se integra a la masa para mantener la esencia del plato original, mientras el relleno se espesa para que pueda sostenerse dentro de la arepa sin perder su carácter estofado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos un guiso líquido en una arepa portátil y sustanciosa. La batata se integra a la masa para mantener la esencia del plato original, mientras el relleno se espesa para que pueda sostenerse dentro de la arepa sin perder su carácter estofado.

La dulzura de la batata en la masa contrasta con la profundidad umami del estofado de carne, mientras que el toque afrutado del durazno aporta frescura. La textura crujiente de la arepa dorada complementa el relleno jugoso, creando una experiencia completa en cada mordisco.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de batata (batata cocida y hecha puré)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Para el relleno: 300 g de carne de res para guisar (falda o cadera), cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 tomate maduro, pelado y picado
• 1 zanahoria, en cubos pequeños
• 1 durazno en almíbar, escurrido y picado (o 1/2 durazno fresco)
• 1/2 taza de caldo de res
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 2 cucharadas de pasas o arvejas

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el puré de batata: cocina la batata en agua con cáscara hasta que esté tierna. Pela y haz puré. Reserva.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne en lotes para que se selle bien. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes. Agrega el tomate y cocina hasta que se deshaga.
4. Añade la zanahoria, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Revuelve por 2 minutos.
5. Regresa la carne a la olla, agrega el caldo de res y el durazno. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido a una salsa espesa. Rectifica sazón.
6. Mientras tanto, prepara la masa de arepa: en un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el puré de batata. Agrega el agua tibia de a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las manos o un rodillo hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 5 minutos si prefieres.
9. Para armar: corta cada arepa por la mitad horizontalmente, sin separar del todo. Rellena generosamente con la carbonada (puedes calentar el relleno antes). Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si el puré de batata está muy húmedo, reduce un poco la cantidad de agua en la masa para evitar que se pegue.
• El relleno puede prepararse con un día de anticipación; los sabores se intensifican.
• Para una versión más ligera, sustituye la carne por pollo o champiñones.
• Usa un durazno en almíbar para mayor dulzor o uno fresco si prefieres un toque ácido.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno generoso. Acompáñala con un vaso de jugo de naranja natural o un tannat joven uruguayo. Decora el plato con unas hojas de perejil fresco y rodajas de durazno para resaltar los colores.

FAQ

Preguntas frecuentes