Contexto

Origen y referencia gastronómica

El chivito es el sándwich nacional de Uruguay, inventado en la década de 1940 en Punta del Este, departamento de Maldonado. Originalmente era un plato de cabrito, pero evolucionó a un filete de lomo con mozzarella, panceta, tomate, aceitunas y huevo. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición playera y gaucha.

La arepa, como pan versátil, sustituye al pan de chivito, permitiendo una base crujiente que contiene todos los ingredientes del clásico sin derrames. Es ideal para un almuerzo o cena informal con sabor uruguayo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como pan versátil, sustituye al pan de chivito, permitiendo una base crujiente que contiene todos los ingredientes del clásico sin derrames. Es ideal para un almuerzo o cena informal con sabor uruguayo.

La arepa aporta textura y neutralidad que contrasta con la intensidad del chivito: la carne jugosa, el queso fundido, la panceta salada y el huevo cremoso. Cada bocado es un viaje entre Venezuela y Uruguay.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 250 g de filete de lomo o cuadril
• Sal y pimienta al gusto
• 2 fetas de queso mozzarella
• 4 fetas de panceta
• 1 tomate grande en rodajas
• Aceitunas verdes descarozadas al gusto
• 2 huevos
• Mayonesa casera o comprada
• Hojas de lechuga (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. En un tazón, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa un par de minutos, cubre y reposa 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Luego aplánalas entre tus manos o con un prensa arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
3. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva tapadas.
4. Mientras tanto, sazona el filete de lomo con sal y pimienta. Cocínalo a la parrilla o plancha hasta el punto deseado (término medio o jugoso). Deja reposar 3 minutos y corta en tiras finas.
5. En la misma plancha, cocina la panceta hasta que esté crujiente. Retírala y desecha el exceso de grasa. En un sartén aparte, fríe los huevos en un poco de aceite, dejando la yema líquida.
6. Abre las arepas por la mitad (sin separarlas del todo) y unta mayonesa en ambas caras. Coloca la lechuga (si usas), las rodajas de tomate, las aceitunas, las tiras de carne, la panceta, las fetas de mozzarella y finalmente el huevo frito.
7. Cierra la arepa ligeramente y sirve inmediatamente, acompañada de ensalada criolla y un chorrito de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, cocínalas primero en plancha y luego hornéalas 5 minutos a 180°C.
• El punto de la carne es clave: un lomo jugoso realza la experiencia. No lo cocines demasiado.
• Si quieres un toque uruguayo, añade una cucharada de chimichurri sobre la carne antes de cerrar la arepa.
• Usa queso mozzarella de buena calidad para que se derrita y ligue el relleno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para mostrar el relleno generoso. Acompaña con una ensalada criolla (tomate, cebolla, morrón y aceitunas) y un vaso de refresco de naranja o pomelo. Espolvorea perejil fresco sobre el huevo.

FAQ

Preguntas frecuentes