Contexto

Origen y referencia gastronómica

El chivito es el sándwich nacional de Uruguay, originado en Punta del Este pero popular en todo el país, especialmente en Ciudad de la Costa. Se prepara con filete de res, panceta, queso mozzarella, huevo frito, tomate, aceitunas y mayonesa, servido en pan. Esta receta lo reinventa dentro de una arepa, respetando su esencia.

Para rendir homenaje al chivito, plato emblemático de Ciudad de la Costa, adaptándolo a un formato de arepa que realza sus texturas y facilita su consumo como comida callejera o plato principal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para rendir homenaje al chivito, plato emblemático de Ciudad de la Costa, adaptándolo a un formato de arepa que realza sus texturas y facilita su consumo como comida callejera o plato principal.

La arepa, con su exterior crujiente y su interior suave, es el lienzo perfecto para los ingredientes del chivito. La carne se complementa con la panceta salada, el queso cremoso, el hueco untuoso y el frescor del tomate y la mayonesa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 filete de res (200 g), salpimentado
• 4 tiras de panceta
• 2 huevos
• 2 rebanadas de queso mozzarella
• 1 tomate en rodajas
• Aceitunas verdes rellenas (al gusto)
• Mayonesa
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la masa: mezclar harina de maíz con agua y sal, amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 5 minutos.
2. Formar arepas de tamaño mediano (unos 10 cm de diámetro, 1.5 cm de grosor). Cocinar en plancha engrasada a fuego medio-alto hasta dorar ambos lados, aproximadamente 7 minutos por lado. Reservar calientes.
3. Cocinar la panceta en una sartén hasta que esté crujiente. Retirar y escurrir en papel absorbente.
4. En la misma sartén, cocinar el filete de res a término medio (3-4 minutos por lado). Dejar reposar y cortar en tiras.
5. Freír los huevos en aceite caliente con la yema líquida.
6. Armar la arepa: abrir cada arepa por la mitad con un cuchillo, untar mayonesa en ambas caras. Colocar una rebanada de queso, luego las tiras de carne, la panceta, el huevo frito, rodajas de tomate y aceitunas. Cerrar y presionar ligeramente.
7. Servir inmediatamente, acompañada de papas fritas o ensalada.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, cocínela en un budare o sartén de hierro fundido.
• Si no encuentra filete de res, puede usar lomo o incluso pollo a la parrilla.
• Ajuste la cantidad de mayonesa según su gusto; también puede usar salsa golf.
• Para una versión más ligera, omita la panceta o use pavo ahumado.

Presentacion

Como servirla

Cortar la arepa por la mitad para mostrar el relleno colorido. Servir en un plato oscuro con una guarnición de papas fritas o ensalada. Acompañar con un jugo de naranja natural o una cerveza fría.

FAQ

Preguntas frecuentes