Contexto

Origen y referencia gastronómica

St. Louis, Missouri, es conocida por su cultura cervecera y su pasión por la carne asada. El pork steak, un corte del hombro de cerdo cocinado lentamente a la parrilla con salsa BBQ espesa y dulce, es un clásico de las reuniones familiares y los partidos de béisbol. A menudo se sirve con coleslaw y pan de maíz, pero la arepa, con su versatilidad, es el vehículo perfecto para llevar esos sabores a un nuevo nivel.

La arepa es un lienzo neutro pero con carácter que absorbe y complementa salsas intensas como la BBQ de St. Louis. Su forma de bolsillo permite contener el cerdo desmenuzado y el coleslaw sin ensuciar, ideal para un street food gourmet. Además, la harina de maíz precocida aporta una textura que contrasta con la suavidad de la carne.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo neutro pero con carácter que absorbe y complementa salsas intensas como la BBQ de St. Louis. Su forma de bolsillo permite contener el cerdo desmenuzado y el coleslaw sin ensuciar, ideal para un street food gourmet. Además, la harina de maíz precocida aporta una textura que contrasta con la suavidad de la carne.

La dulzura de la salsa BBQ (con melaza y vinagre) se equilibra con el maíz ligeramente tostado de la arepa. El coleslaw añade acidez y crocancia, mientras que la grasa del cerdo se funde en la masa. El resultado es un bocado completo: proteína, verdura y carbohidrato en perfecta armonía.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 ¼ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el cerdo BBQ: 500 g de pork steak (hueso y grasa incluidos) o paleta de cerdo
• 1 taza de salsa BBQ estilo St. Louis (dulce y ahumada)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca grande, en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• Para el coleslaw: 2 tazas de repollo rallado fino
• ½ taza de zanahoria rallada
• ¼ taza de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el cerdo: Sazona el pork steak con sal y pimienta. En una olla de hierro o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la carne por ambos lados (unos 4 minutos por lado). Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados (unos 5 minutos). Vuelve a colocar el cerdo, agrega la salsa BBQ y suficiente agua para cubrir la mitad de la carne. Tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se desmenuce con un tenedor.
3. Retira el cerdo, desmenúzalo con dos tenedores y mezcla con parte de la salsa de cocción (reserva el resto para servir). Mantén caliente.
4. Prepara el coleslaw: En un bol, mezcla el repollo y la zanahoria. En otro, bate la mayonesa, vinagre, azúcar, sal y pimienta. Vierte sobre el repollo y mezcla bien. Refrigera hasta el momento de usar.
5. Prepara las arepas: En un bol, combina la harina de maíz, sal y agua tibia. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 2 minutos. Divide en 4 bolas y aplana cada una hasta formar discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite vegetal. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Deben sonar huecas al golpearlas.
7. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad (sin separar las dos capas). Rellena generosamente con el cerdo BBQ desmenuzado y cubre con coleslaw. Sirve inmediatamente, acompañadas de la salsa BBQ extra y jalapeños encurtidos si deseas.
8. Tip: Para un sabor más ahumado, añade ½ cucharadita de pimentón ahumado a la masa de la arepa.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras pork steak, usa paleta de cerdo o costillas. La clave es la cocción lenta.
• La salsa BBQ estilo St. Louis es más dulce; puedes hacerla casera mezclando kétchup, melaza, vinagre de sidra, mostaza y especias.
• Para arepas más crujientes, deja reposar la masa tapada 5 minutos antes de cocinar.
• El coleslaw puede prepararse con antelación (hasta 2 días) y se vuelve más sabroso.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato de cerámica oscura, con el relleno visible. Acompaña con una jarra de limonada de fresa o una cerveza rubia. Decora con ramitas de eneldo fresco y rodajas de jalapeño encurtido para un toque de color.

FAQ

Preguntas frecuentes