Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Philly Cheesesteak nació a principios del siglo XX en Filadelfia, cuando los vendedores ambulantes comenzaron a servir sándwiches de carne de res finamente cortada con queso fundido en un pan largo. Hoy es un símbolo de la ciudad, conocido mundialmente. Esta receta rinde homenaje a ese legado, adaptándolo a la arepa, un alimento básico en países como Venezuela y Colombia, creando un puente culinario entre culturas.

Para llevar los sabores del cheesesteak a la cocina latina, reemplazamos el pan de la receta original por una arepa de maíz precocida, que aporta una textura crujiente y un sabor neutro que realza el relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores del cheesesteak a la cocina latina, reemplazamos el pan de la receta original por una arepa de maíz precocida, que aporta una textura crujiente y un sabor neutro que realza el relleno.

La arepa, al ser un lienzo neutro, absorbe perfectamente los jugos de la carne y el queso, mientras que su exterior tostado contrasta con la suavidad del interior. La combinación de sabores salados, umami y lácteos es irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 200 g de carne de res (lomo o ribeye), en tiras finas
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 1 pimiento verde (opcional), en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 150 g de queso provolone o Cheez Whiz (en lonchas o fundido)
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: champiñones, jalapeños

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: mezcla harina de maíz y sal. Agrega agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 2 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Mientras tanto, prepara el relleno: calienta aceite en una sartén grande a fuego alto. Saltea la cebolla y el pimiento (si usas) hasta que estén caramelizados, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Retira y reserva.
4. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario. Cocina la carne en tiras a fuego alto sin mover demasiado para que se dore, aproximadamente 2-3 minutos. Sazona con sal y pimienta.
5. Reduce el fuego a bajo. Vuelve a poner las cebollas y pimientos en la sartén con la carne. Coloca las lonchas de queso sobre la mezcla y deja que se derrita. Si usas Cheez Whiz, viértelo caliente sobre la carne.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con la mezcla de carne y queso.
7. Sirve inmediatamente, caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa ribeye bien marmoleado y córtalo en tiras muy finas (puedes congelar la carne 30 minutos antes para facilitar el corte).
• Si prefieres una arepa más crujiente, cocínala en un budare o sartén de hierro fundido.
• El queso provolone derretido es la opción tradicional, pero el Cheez Whiz le da ese toque filadelfiano clásico.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, abierta por la mitad para mostrar el relleno generoso. Puedes acompañarla con una salsa chimichurri o papas fritas.

FAQ

Preguntas frecuentes