Contexto

Origen y referencia gastronómica

La comunidad puertorriqueña de Perth Amboy mantiene vivas sus tradiciones gastronómicas. El pernil, cerdo asado sazonado con adobo y ajo, es el centro de las fiestas navideñas. Esta receta transforma ese festín en una arepa callejera, respetando los sabores profundos y la textura crujiente de la piel.

El pernil es un plato sólido, ideal para desmenuzar y rellenar. La arepa actúa como un pan resistente que absorbe los jugos sin desmoronarse, perfecta para llevar el sabor boricua a cualquier comida del día.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pernil es un plato sólido, ideal para desmenuzar y rellenar. La arepa actúa como un pan resistente que absorbe los jugos sin desmoronarse, perfecta para llevar el sabor boricua a cualquier comida del día.

La masa de maíz neutra equilibra la potencia del ajo, orégano y cítricos del cerdo. Además, la arepa se puede dorar en el mismo sartén donde se calienta el pernil, potenciando el aroma.

Ingredientes

Lista principal

• 1 kg de pierna de cerdo (pernil)
• 6 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de comino molido
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Aguacate en rodajas para servir
• Salsa de cilantro (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla ajo, orégano, comino, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Unta bien la carne de cerdo. Deja marinar en refrigeración al menos 4 horas o toda la noche.
2. Precalienta el horno a 150°C. Coloca el pernil en una bandeja para hornear y cocina tapado con papel aluminio durante 3 horas o hasta que esté muy tierno. Descubre los últimos 30 minutos para dorar la piel.
3. Desmenuza la carne con dos tenedores. Reserva caliente.
4. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Forma 8 bolas de masa y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite. Cocina las arepas a fuego medio 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas.
7. Abre cada arepa con un cuchillo y rellena generosamente con pernil desmenuzado. Sirve con rodajas de aguacate y salsa de cilantro.

Consejos

Notas del editor

• Para un pernil más jugoso, usa cerdo con hueso y grasa (paleta o pierna).
• Si no tienes tiempo para marinar, masajea la carne con los condimentos y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el pernil desmenuzado en el centro. Acompaña con rodajas de aguacate y una salsa de cilantro y yogur. Un toque de pickles de cebolla roja aporta acidez.

FAQ

Preguntas frecuentes