Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pork roll, también conocido como Taylor Ham, es un embutido de cerdo inventado en Trenton, Nueva Jersey, a finales del siglo XIX. Se ha convertido en un símbolo culinario del estado, especialmente en el centro y sur de Nueva Jersey. El sándwich de pork roll, huevo y queso es un clásico de los diners, y esta arepa lo reinterpreta con la textura del maíz.

Buscamos llevar los sabores de Nueva Jersey a una presentación latinoamericana. La arepa, como vehículo versátil, permite contener estos ingredientes manteniendo su esencia.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Buscamos llevar los sabores de Nueva Jersey a una presentación latinoamericana. La arepa, como vehículo versátil, permite contener estos ingredientes manteniendo su esencia.

El pork roll salado y ahumado contrasta con la dulzura natural de la arepa de maíz. El huevo cremoso y el queso derretido unen todo en cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 4 rebanadas de pork roll (Taylor Ham), de aproximadamente 1 cm de grosor
• 2 huevos grandes
• 2 rebanadas de queso americano o provolone
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite vegetal para cocinar
• Ketchup opcional para servir

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave y homogénea. Deja reposar 2 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplasta con un plato o prensa para arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. En la misma sartén, cocina las rebanadas de pork roll hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Retira.
5. Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y rompe los huevos en la sartén. Cocínalos al gusto (preferiblemente fritos con yema líquida). Coloca una rebanada de queso sobre cada huevo para que se derrita.
6. Abre cada arepa parcialmente con un cuchillo formando una bolsa. Coloca dentro una rebanada de pork roll, un huevo con queso y, opcionalmente, un poco de ketchup.
7. Sirve inmediatamente, caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, cocínala en un budare o sartén de hierro fundido.
• Si no encuentras pork roll, puedes sustituirlo por jamón ahumado o salchicha de cerdo pero el sabor auténtico es con pork roll.
• Añade unas gotas de Tabasco para un toque picante.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con los ingredientes visibles. Acompaña con una salsa de tomate picante o un chorrito de ketchup estilo Jersey.

FAQ

Preguntas frecuentes