Contexto

Origen y referencia gastronómica

Nashville, conocida como la 'Ciudad de la Música', es también la cuna del 'hot chicken', un pollo frito generosamente cubierto con una pasta de chile y especias que data de los años 1930. La versión moderna popularizada por Prince's Hot Chicken Shack se ha convertido en un ícono de la comida callejera sureña. Al combinarlo con la arepa, un pan de maíz ancestral de Venezuela y Colombia, creamos un puente entre dos tradiciones culinarias: la textura neutra y versátil de la arepa equilibra el picante intenso del pollo, mientras que los pepinillos y la ensalada aportan frescura y acidez.

Nashville Hot Chicken es un plato sólido y contundente, ideal para rellenar una arepa. Su carácter picante y crujiente se beneficia de la base neutra de la arepa, que absorbe los jugos sin opacar el sabor. Además, la arepa es un formato portátil y versátil que permite disfrutar del pollo caliente de manera práctica, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Nashville Hot Chicken es un plato sólido y contundente, ideal para rellenar una arepa. Su carácter picante y crujiente se beneficia de la base neutra de la arepa, que absorbe los jugos sin opacar el sabor. Además, la arepa es un formato portátil y versátil que permite disfrutar del pollo caliente de manera práctica, manteniendo la esencia del plato original.

La arepa, hecha de harina de maíz precocida, ofrece una textura suave y ligeramente dulce que contrarresta el picante del pollo Nashville. El contraste entre la corteza crujiente de la arepa, la piel del pollo crocante y la cremosidad de la ensalada de repollo crea una experiencia multisensorial. Los pepinillos encurtidos añaden un toque ácido que corta la grasa y realza el sabor ahumado del pimentón y el chile.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 taza de suero de leche (buttermilk)
• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de cayena (o al gusto)
• Aceite para freír
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de chile en polvo

Metodo

Paso a paso

1. En un tazón, mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
2. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas para formar discos de unos 1.5 cm de grosor. Cocina en un sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Marina las pechugas de pollo en el suero de leche durante al menos 30 minutos (o toda la noche en el refrigerador).
4. Mezcla la harina de trigo con el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena y una pizca de sal y pimienta.
5. Escurre el pollo y pásalo por la mezcla de harina, presionando para que adhiera bien.
6. Calienta abundante aceite en una olla a 175°C (350°F). Fríe el pollo durante 6-8 minutos hasta que esté dorado y cocido. Escurre sobre papel absorbente.
7. Para la salsa picante: mezcla el aceite de oliva, el azúcar morena, la pimienta negra y el chile en polvo. Calienta ligeramente y unta sobre el pollo frito.
8. Prepara la ensalada: mezcla el repollo rallado, la mayonesa, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta. Reserva.
9. Abre las arepas con un cuchillo sin separarlas del todo. Rellena con el pollo picante, unas rodajas de pepinillo y la ensalada de repollo.
10. Sirve inmediatamente, acompañado de rodajas de jalapeño fresco si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque más auténtico, usa chile en polvo estilo Nashville (mezcla de cayena, pimentón y azúcar morena).
• Deja reposar la masa de arepa tapada para que no se seque. Si está muy seca, añade unas gotas de agua.
• El suero de leche se puede sustituir por leche agria (leche + jugo de limón reposado 10 minutos).
• No sobrecargues la arepa para que no se rompa; sirve el relleno extra al lado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta o cerrada, mostrando el relleno generoso. Coloca la arepa en un plato oscuro para resaltar los colores dorados del pollo y el verde del pepinillo. Acompaña con una bebida refrescante como una limonada de arándanos o una cerveza lager. Decora con hojas de cilantro y rodajas de jalapeño fresco para un toque de color.

FAQ

Preguntas frecuentes