Contexto

Origen y referencia gastronómica

El chivito nació en Punta del Este en la década de 1940, pero rápidamente se convirtió en un emblema de Montevideo. Se prepara con filete de res, jamón, queso, huevo frito, lechuga, tomate y mayonesa, servido en un pan. Esta versión adapta esos sabores a la arepa, un pan de maíz latinoamericano, creando una experiencia callejera única.

El chivito es un plato icónico de Uruguay, pero al ser un sándwich, su estructura de pan puede reemplazarse por una arepa para resaltar la textura crujiente y el sabor a maíz. Además, la arepa permite que los jugos de la carne y los aderezos se integren mejor.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El chivito es un plato icónico de Uruguay, pero al ser un sándwich, su estructura de pan puede reemplazarse por una arepa para resaltar la textura crujiente y el sabor a maíz. Además, la arepa permite que los jugos de la carne y los aderezos se integren mejor.

La arepa es un lienzo neutro y crujiente que contrasta perfectamente con la jugosidad del chivito. La combinación de sabores salados, cremosos y frescos se equilibra con la harina de maíz, y la facilidad de comerla con las manos la hace ideal para un plato callejero.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 filete de res (lomo o cuadril) de 150 g
• 2 lonchas de jamón cocido
• 2 lonchas de queso mozzarella o mantecoso
• 1 huevo
• 2 hojas de lechuga
• 2 rodajas de tomate
• Mayonesa al gusto
• Aceite para cocinar
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma dos bolas y aplánalas para hacer dos arepas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Sazona el filete de res con sal y pimienta. Cocínalo en una sartén bien caliente con un poco de aceite, a tu punto preferido (término medio o jugoso). Deja reposar unos minutos y luego córtalo en tiras.
4. En la misma sartén, fríe el huevo (que la yema quede líquida) y reserva. Luego calienta ligeramente el jamón y el queso.
5. Abre las arepas por la mitad (sin separarlas del todo). Unta mayonesa en ambas caras interiores.
6. Rellena cada arepa con lechuga, tomate, las tiras de carne, el jamón, el queso y el huevo frito. Presiona un poco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más crujiente, puedes freír las arepas en aceite profundo en lugar de hacerlas a la plancha.
• Si no consigues queso mantecoso, usa mozzarella o un queso de pasta hilada.
• El huevo frito con la yema líquida aporta cremosidad; no lo cocines demasiado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para mostrar el relleno colorido. Acompaña con papas fritas y una salsa criolla (tomate, cebolla, morrón, vinagre). Agrega un huevo frito encima para un toque extra.

FAQ

Preguntas frecuentes