Contexto

Origen y referencia gastronómica

Memphis, Tennessee, es la cuna de la barbacoa de cerdo desmenuzado, una tradición que se remonta a los pits de carbón y madera de los barrios afroamericanos. Allí, el cerdo se cocina lentamente hasta que se deshace, se baña en una salsa agridulce a base de tomate y vinagre, y se sirve con coleslaw. Nuestra arepa, en honor a esa herencia, se convierte en el vehículo perfecto para esta combinación de texturas y sabores.

El pulled pork de Memphis es un plato emblemático que se presta naturalmente a ser relleno. La arepa, con su versatilidad y capacidad de contener jugos y salsas, es el lienzo ideal para transportar los sabores del sur de Estados Unidos a la cocina latinoamericana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pulled pork de Memphis es un plato emblemático que se presta naturalmente a ser relleno. La arepa, con su versatilidad y capacidad de contener jugos y salsas, es el lienzo ideal para transportar los sabores del sur de Estados Unidos a la cocina latinoamericana.

La arepa aporta una base neutra y ligeramente crujiente que contrasta con la suculencia del cerdo desmenuzado y la acidez del coleslaw. La salsa BBQ une todo en un equilibrio perfecto entre dulce, ahumado y ácido. Es una combinación que respeta la esencia de ambos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas:
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el pulled pork (o usa sobras):
• 500 g de paleta de cerdo
• 1 cucharada de sal ahumada
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de cayena (opcional)
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1/2 taza de salsa BBQ (preferiblemente estilo Memphis)
• 1/4 taza de agua

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el pulled pork (si no tienes sobras): Mezcla la sal ahumada, pimentón, ajo, cebolla, pimienta y cayena. Frota la paleta de cerdo con esta mezcla. Coloca la carne en una olla de cocción lenta o en una olla a presión con el vinagre de manzana, la salsa BBQ y el agua. Cocina a fuego lento (o en olla a presión durante 45 minutos) hasta que la carne se deshaga fácilmente. Desmenuza con dos tenedores y mezcla con los jugos de cocción. Reserva caliente.
2. Preparar el coleslaw: En un bol, mezcla el repollo rallado y la zanahoria. En otro recipiente pequeño, combina la mayonesa, vinagre, azúcar, sal y pimienta. Vierte sobre las verduras y mezcla bien. Refrigera hasta el momento de usar.
3. Preparar las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal con las manos hasta obtener una masa suave y maleable, que no se pegue. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Forma 4 bolas y aplánalas entre tus manos hasta formar discos de 1 cm de grosor.
4. Calentar una sartén antiadherente o plancha con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben sonar huecas al golpearlas.
5. Montar las arepas: Corta cada arepa por la mitad a la mitad (sin separar completamente, como un bolsillo) o ábrelas por un lado. Rellena generosamente con pulled pork caliente y cubre con una porción de coleslaw. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, ahúna la carne de cerdo en una parrilla con astillas de madera de manzano o nogal antes de cocinarla a fuego lento.
• Si no tienes tiempo, usa pulled pork ya preparado o sobras de un asado. Ajusta la sazón para que tenga el perfil BBQ.
• El coleslaw puede prepararse con hasta 2 horas de anticipación para que los sabores se mezclen, pero no más para que no se agüe.
• Para arepas más crujientes, cocínalas en un sartén de hierro fundido con un poco de aceite.
• Añade unas gotas de salsa picante al relleno para un toque extra.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el pulled pork y el coleslaw en capas. Acompaña con una salsa BBQ extra y unas rodajas de jalapeño encurtido para dar un toque picante. Un vaso de té dulce helado (sweet tea) es el maridaje clásico de Memphis.

FAQ

Preguntas frecuentes