Contexto

Origen y referencia gastronómica

McMinnville, en el corazón del valle de Willamette, es famoso por sus viñedos y su cocina de la granja a la mesa. Los platos braseados con vino local son un clásico en las tabernas y restaurantes de la zona. Al adaptarlo a una arepa, queremos rendir homenaje a esa tradición de cocción lenta y sabores profundos, pero dándole un giro latino que permite comerlo con las manos. La arepa, hecha con harina de maíz precocida, se convierte en el vehículo ideal para este estofado jugoso.

Al ser un estofado, la arepa rellena es la mejor opción para contener la carne y su jugo. Además, agregamos un poco de harina de avellana a la masa para conectar con los frutos secos de Oregón, sin perder la esencia de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser un estofado, la arepa rellena es la mejor opción para contener la carne y su jugo. Además, agregamos un poco de harina de avellana a la masa para conectar con los frutos secos de Oregón, sin perder la esencia de la arepa.

La untuosidad de la carne braseada contrasta con la textura firme y ligeramente crujiente de la arepa. El vino tinto se complementa con el maíz, y el toque de avellana añade una nota tostada que recuerda a los barriles de roble donde envejece el vino.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1/4 taza de harina de avellana (avellanas molidas finamente)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 kg de costillas de res (cortas, separadas)
• 1 botella (750 ml) de Pinot Noir de Oregón
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 ramas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: queso de cabra desmenuzado o rúcula para servir

Metodo

Paso a paso

1. Sazona las costillas con sal y pimienta. En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite y sella las costillas por todos lados hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, las zanahorias y el ajo hasta que estén tiernos (unos 5 minutos). Agrega la pasta de tomate y cocina por 1 minuto más.
3. Vierte el vino tinto, raspando el fondo para desglasar. Agrega el romero y el laurel. Regresa las costillas a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
4. Retira las costillas de la olla. Cuela el líquido de cocción y desecha los sólidos. Regresa el líquido a la olla y hierve a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad y tenga consistencia de salsa. Desmenuza la carne de las costillas y mézclala con un poco de la salsa.
5. Mientras se cocina la carne, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz, la harina de avellana y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos o una prensa de arepas hasta que tengan un grosor de 1 cm.
7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos.
8. Para armar: abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena con la carne desmenuzada y un poco de salsa. Si deseas, añade queso de cabra o rúcula. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras harina de avellana, puedes moler avellanas tostadas en un procesador hasta obtener un polvo fino.
• La reducción del vino es clave: no te saltes ese paso para concentrar sabores.
• Puedes preparar las arepas con anticipación y recalentarlas en la plancha antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa rellena con un poco de la salsa reducida por encima, acompañada de una guarnición de rúcula fresca o hierbas del jardín. Un vino Pinot Noir de Oregón es el maridaje ideal.

FAQ

Preguntas frecuentes